Egyptian Dried Molokhia Soup(Египетский суп из сушеной молохии)
Излюбленное блюдо египетской кухни, молохия — это сытный зеленый суп с древними корнями, который часто называют «пищей фараонов». Приготовленный из листьев джутовой мальвы, он известен своей уникальной, слегка вязкой текстурой и землистым вкусом, обычно его варят в наваристом бульоне с добавлением чеснока и кориандра. Это блюдо символизирует уют, традиции и семейные застолья, передаваясь из поколения в поколение.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Куриный или кроличий бульон(Домашний или качественный покупной)
- 1.5 L Сушеные листья молохии(Альтернативно, используйте 2 упаковки (по 280 г) замороженной рубленой молохии)
- 8 cloves Чеснок(Измельченный или мелко растертый)
- 2 tbsp Молотый кориандр(Свежемолотый предпочтительнее для аромата)
- 3 tbsp Топленое масло (гхи) или несоленое сливочное масло(Оливковое масло можно использовать в качестве замены)
- 0.5 cup Соль(По вкусу)
- to taste Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
- to taste Лимон(Сок, опционально, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бульон: если используете домашний бульон, убедитесь, что он хорошо приправлен. Если используете покупной, вы можете улучшить его вкус, проварив его 15-20 минут с четвертованной луковицей, лавровым листом и несколькими стручками кардамона (по желанию). Перед продолжением процедите бульон.
⏱️ 15 minutes - 2
Регидратируйте сушеные листья молохии (если используете сушеные): в миске смешайте сушеные листья молохии примерно с 1 стаканом теплого бульона. Оставьте на 10-15 минут для размягчения, периодически помешивая. Если используете замороженную рубленую молохию, пропустите этот шаг и добавьте ее непосредственно в кипящий бульон на шаге 4.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте ташу (обжарка чеснока и кориандра): в небольшой сковороде растопите топленое или сливочное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата и легкого золотистого цвета, около 1-2 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его. Добавьте молотый кориандр и готовьте еще 30 секунд до появления аромата. Эта смесь известна как «таша» или «таклия».
⏱️ 20 minutes - 4
Смешайте молохию и бульон: в большую кастрюлю влейте оставшиеся 5 стаканов бульона и доведите до легкого кипения на среднем огне. Если используете регидратированную сушеную молохию, добавьте ее в кипящий бульон. Если используете замороженную молохию, добавьте замороженные блоки непосредственно в бульон. Хорошо перемешайте, чтобы молохия полностью соединилась. Не давайте супу бурно кипеть, так как это может повлиять на его текстуру.
⏱️ 5 minutes - 5
Варите и приправляйте: уменьшите огонь до минимума и варите молохию на медленном огне около 10-15 минут, периодически помешивая, пока листья не станут мягкими, а суп немного не загустеет. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
⏱️ 2 minutes - 6
Добавьте ташу: влейте приготовленную смесь чеснока и кориандра (ташу) в кипящую молохию. Аккуратно перемешайте, чтобы ароматы равномерно распределились по супу. Вы должны услышать приятное шипение, когда таша попадает в горячий суп.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Никогда не позволяйте супу из молохии бурно кипеть, так как это может разрушить его характерную шелковистую текстуру. Важно варить на медленном огне.
- ✓Использование деревянной ложки для перемешивания молохии — традиционная практика, которая, по мнению некоторых, помогает сохранить более гладкую консистенцию.
- ✓Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность использования домашнего куриного или кроличьего бульона. Бульон, в котором варилась курица или кролик, также можно использовать для приготовления риса, который подается к молохии.
- ✓Если текстура кажется слишком вязкой, небольшое количество томатной пасты или немного лимонного сока может помочь сбалансировать ее, хотя это современный вариант.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые современные рецепты включают столовую ложку томатной пасты или небольшое количество томатного соуса, добавленные ближе к концу приготовления для получения слегка отличающегося вкусового профиля.
- Для вегетарианской или веганской версии используйте насыщенный овощной бульон и оливковое масло вместо топленого или сливочного масла для таши.
- Хотя курица и кролик являются традиционным мясом, в некоторых регионах в блюда из молохии добавляют креветки или рыбу.