Molokhia with Rabbit(Молохия с кроликом)
Молохия с кроликом — это любимое египетское блюдо, которое часто считается национальным достоянием. В этом сытном рагу нежное мясо кролика тушится в ароматном бульоне с листьями мальвы, чесноком и кориандром, создавая уникальную текстуру и вкус, вызывающие ощущение уюта и традиций. Традиционно подается с белым рисом, что делает его полноценным и сытным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 1 whole Кролик(разделанный на 5-6 кусков)
- 2 liters Пшеничная мука высшего сорта(для чистки кролика)
- 1 medium Лимон(1 для маринада, 1 для подачи)
- 2 leaves Чеснок(очищенный и раздавленный, разделенный)
- 3 pods Лавровый лист
- 1 tsp Репчатый лук(очищенный и разрезанный на четвертинки)
- 500 g Топленое масло (гхи) или сливочное масло(разделенное)
- 12 cloves Соль
- 3 tbsp Черный перец
- 4 tbsp Замороженные листья молохии (джут)(или эквивалентное количество свежих/сушеных)
- to taste Молотый кориандр(разделенный)
- 1 tbsp Кубик куриного или кроличьего бульона(по желанию, для дополнительного вкуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кролика: Тщательно промойте куски кролика и обсушите их бумажными полотенцами. Натрите куски кролика мукой, затем снова промойте, чтобы убедиться в чистоте. Разделите кролика на 5-6 порционных кусков. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку раздавленного чеснока, сок 1 лимона, соль и перец. Замаринуйте куски кролика этой смесью, накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час (идеально до 2 часов).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Приготовьте бульон из кролика: В большой кастрюле доведите 1,5 литра (около 6 стаканов) воды до кипения. Добавьте разрезанный на четвертинки лук, лавровый лист и щепотку соли. В отдельной большой сковороде растопите 2 столовые ложки топленого масла (гхи) или сливочного масла на среднем огне. Обжарьте замаринованные куски кролика до золотистой корочки со всех сторон. Аккуратно добавьте обжаренные куски кролика в кипящую воду с ароматическими ингредиентами. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 45-60 минут, или пока кролик не станет очень нежным. Выньте куски кролика из кастрюли и отложите. Процедите бульон через мелкое сито в чистую миску или кастрюлю, выбросив твердые остатки. У вас должно получиться около 5-6 стаканов ароматного бульона из кролика. Если используете кубик бульона, растворите его в горячем бульоне сейчас.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте кролика для подачи: В той же сковороде, которую использовали для обжаривания, растопите еще 2 столовые ложки топленого масла (гхи) или сливочного масла на среднем огне. Добавьте приготовленные куски кролика и жарьте до золотисто-коричневого цвета и легкой хрусткости. Приправьте солью и перцем по вкусу. Выньте куски кролика и выложите их на сервировочное блюдо.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготовьте молохию: В глубокой кастрюле доведите около 5 стаканов процеженного бульона из кролика до активного кипения. Добавьте замороженные листья молохии. Уменьшите огонь до оживленного кипения и варите без крышки около 10-15 минут, периодически помешивая. Если молохия становится слишком густой, добавьте немного больше бульона. Консистенция должна быть похожа на суп, но с приятной густотой.
⏱️ 7 minutes - 5
Приготовьте Та'лейя (чесночно-кориандровый соус): Пока молохия варится, разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку топленого масла (гхи) или сливочного масла в маленькой сковороде на среднем огне. Добавьте оставшийся раздавленный чеснок (около 8-9 зубчиков) и 1,5 столовой ложки молотого кориандра. Обжаривайте, постоянно помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет ароматным и золотисто-коричневым. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
⏱️ 5 minutes - 6
Смешайте и закончите: Немедленно влейте шипящую смесь чеснока и кориандра (та'лейя) в кипящую молохию. Хорошо перемешайте. Дайте молохии покипеть еще 2-3 минуты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Не давайте молохии сильно кипеть после добавления та'лейя, так как это может привести к ее расслоению.
⏱️ 2 minutes - 7
Подавайте: Разлейте горячую молохию по отдельным сервировочным тарелкам. Выложите обжаренные до золотистой корочки куски кролика поверх молохии или подайте их отдельно на блюде. По желанию, перед подачей сбрызните молохию свежим лимонным соком. Традиционно молохию подают с простым белым рисом.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного вкуса используйте бульон из кролика. Если кролика нет, куриный бульон является распространенной заменой.
- ✓Убедитесь, что чеснок и кориандр для та'лейя золотисто-коричневые, но не подгоревшие, так как это может придать горький привкус.
- ✓Избегайте сильного кипения молохии после добавления та'лейя; легкое кипение лучше всего для сохранения ее текстуры.
- ✓Можно использовать свежие листья молохии. Тщательно промойте их, полностью высушите и мелко нарежьте с помощью полумесяца (традиционный нож) или кухонного комбайна.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество томатного соуса или нарезанный помидор в молохию для придания более насыщенного вкуса.
- Для вегетарианской версии исключите кролика и используйте насыщенный овощной бульон, добавив дополнительные травы и специи для аромата.