Dulce de Leche Salvadoreño(Дульсе де лече Сальвадорский)
Arequipe
Насыщенная и кремовая карамельная конфета, приготовленная путем медленного уваривания молока и сахара до загустения и карамелизации. Местные жители называют ее «арекипе», это любимое сладкое лакомство.
🧂 Ингредиенты
- 1 gallon Цельное молоко
- 2 cups Сахар-песок
- 1/2 tsp Пищевая сода
- 1 tsp Ванильный экстракт(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или жаровне смешайте цельное молоко и сахар-песок. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.
- 2
Добавьте пищевую соду и перемешайте. Пищевая сода помогает предотвратить сворачивание молока и способствует карамелизации.
💡 Профессиональные советы: Пищевая сода важна для получения правильного цвета и текстуры. - 3
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до легкого кипения, время от времени помешивая. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума, едва поддерживая очень легкое кипение.
💡 Профессиональные советы: Не давайте смеси сильно кипеть, так как она легко может пригореть. - 4
Варите без крышки, часто помешивая, в течение 2-3 часов или до тех пор, пока смесь значительно не загустеет и не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Регулярно соскребайте со дна и стенок кастрюли, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.
⏱️ 2-3 hours💡 Профессиональные советы: Консистенция должна быть достаточно густой, чтобы покрывать обратную сторону ложки. При остывании она станет еще гуще. - 5
Снимите с огня. Если используете, вмешайте ванильный экстракт.
- 6
Перелейте дульсе де лече в термостойкие банки или миски. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем накройте и поставьте в холодильник. По мере остывания она будет продолжать густеть.
💡 Профессиональные советы: Храните в холодильнике до 2 недель.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного распределения тепла и предотвращения пригорания.
- ✓Часто помешивайте, особенно по мере загустения, чтобы избежать пригорания.
- ✓Цвет и консистенция будут меняться в процессе приготовления; стремитесь к насыщенному карамельному оттенку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку корицы во время варки для получения пряного варианта.
- Для более быстрого, но менее традиционного варианта, используйте сгущенное молоко с сахаром и уваривайте до карамелизации.