Himbasha(Химбаша (Традиционный Эритрейский/Эфиопский Хлеб))
Eritrean Celebration Bread
Химбаша, также известная как Амбаша или Х'мбаша, — это традиционный эритрейский и эфиопский праздничный хлеб. Это слегка сладкий дрожжевой хлеб, часто ароматизированный кардамоном, а иногда и семенами кунжута. Его отличительная особенность — декоративные узоры, вырезанные на поверхности, традиционно напоминающие колесо или другие символические узоры. Его едят во время праздников и особых случаев.
🧂 Ингредиенты
- 4 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1.5 cups Теплая вода
- 2 tbsp Сахар
- 2.25 tsp Сухие активные дрожжи
- 1 tsp Соль
- 0.25 cup Растительное масло(плюс немного для смазывания)
- 0.5 tsp Молотый кардамон
- 2 tsp Черный кунжут(или семена чернушки)
- 3 tbsp Молоко(для смазывания (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте 1/2 стакана теплой воды с сахаром и дрожжами. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой.
- 2
В большой миске смешайте муку, соль, кардамон и семена кунжута. Сделайте углубление в центре.
- 3
Влейте пенистую дрожжевую смесь и растительное масло в углубление. Постепенно добавляйте оставшуюся теплую воду, замешивая мягкое, нелипкое тесто. Вымешивайте руками около 8-10 минут или в стационарном миксере с насадкой для теста 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- 4
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение примерно 1–1,5 часов, или пока оно не увеличится вдвое.
- 5
Аккуратно обомните тесто. Разделите его на две равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности или непосредственно в смазанной маслом сковороде (если готовите на плите) сформируйте из каждой части плоский круглый хлеб (диаметром около 30 см).
- 6
Тупым ножом или подобным инструментом нанесите на поверхность теста декоративные узоры. Традиционные узоры включают концентрические круги или дизайн в виде колеса.
- 7
Если выпекаете в духовке: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выложите сформированное тесто на противень. При желании смажьте молоком. Выпекайте 20-35 минут или до золотисто-коричневого цвета.
- 8
Если готовите на плите: Поместите сформированное тесто на слегка смазанную маслом сковороду на слабый или средне-слабый огонь. Накройте крышкой и готовьте примерно по 10-15 минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Возможно, придется отрегулировать огонь, чтобы избежать подгорания.
- 9
Дайте немного остыть на решетке перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Декоративные узоры следует наносить относительно быстро после формования, чтобы тесто не поднялось слишком сильно и узор не исчез.
- ✓Для более насыщенного вкуса в некоторых рецептах добавляют столовую ложку меда или несколько изюминок в тесто.
- ✓Убедитесь, что вода, используемая для дрожжей, теплая, а не горячая, чтобы не убить дрожжи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используется смесь тефовой муки и пшеничной муки высшего сорта для получения немного другой текстуры.
- Изюм или другие сухофрукты можно добавить в тесто для дополнительной сладости.