Zigni Tsebhi Kebech(Зигни Цебхи Кебеч)
Насыщенное и ароматное рагу из нежной говядины, тушенной в остром соусе бербере с луком и чесноком. Этот вариант включает «кебеч», что означает особый способ приготовления мяса и глубину вкуса, достигаемую благодаря медленному приготовлению.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина(нарезанная кубиками, желательно лопатка или грудинка)
- 3 large Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 tbsp Смесь специй бербере
- 2 tbsp Томатная паста
- 4 tbsp Нитер киббе (специальное топленое масло)
- 2 cups Вода или говяжий бульон
- to taste Соль
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте нитер киббе в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне.
💡 Профессиональные советы: Нитер киббе придает уникальную ароматическую глубину. - 2
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 10-15 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте смесь специй бербере и томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными и слегка не потемнеют.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание специй усиливает их вкус. - 5
Добавьте нарезанную кубиками говядину в кастрюлю и обжарьте ее со всех сторон. Этот шаг имеет решающее значение для развития вкуса.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю; при необходимости обжаривайте мясо порциями. - 6
Влейте воду или говяжий бульон, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки.
- 7
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 1,5–2 часов или до тех пор, пока говядина не станет очень нежной.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы не пригорело. - 8
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Если соус слишком жидкий, можно последние 15-20 минут готовить без крышки, чтобы он загустел.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество вашей смеси бербере значительно влияет на конечный вкус.
- ✓Медленное приготовление — ключ к размягчению говядины и объединению вкусов.
- ✓Подавайте горячим с инджерой для аутентичного эритрейского обеда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками помидор за последний час приготовления для придания легкой кислинки.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с бербере.