Tsebhi Derho(Цебхи Дерхо)
Spicy Chicken Stew
Цебхи Дерхо — это классическое эритрейское куриное рагу, известное своим насыщенным, пряным вкусом. В нем нежные кусочки курицы тушатся в ароматном соусе из специи бербере, лука, томатов, чеснока и имбиря. Часто подается с вареными яйцами, это сытное и уютное блюдо, идеально подходящее для особых случаев или полноценного приема пищи.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица(нарезанная порционными кусками)
- 3 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 tbsp Специя бербере
- 3 tbsp Тегелесе Тесми (пряное топленое масло)
- 1 tsp Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Имбирь(измельченный)
- 4 large Помидоры(бланшированные, очищенные и нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 tbsp Лимонный сок
- 2 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый (по желанию))
- 100 ml Вода
- 6 large Вареные яйца(очищенные, для подачи (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Посыпьте кусочки курицы лимонным соком и солью. Оставьте мариноваться на 30 минут.
- 2
В большой кастрюле или казане слегка обжарьте нарезанный лук на среднем или слабом огне до мягкости и прозрачности. При необходимости добавьте немного воды, чтобы избежать пригорания.
- 3
Добавьте специю бербере к луку и жарьте еще несколько минут до появления аромата.
- 4
Добавьте тегелесе тесми (пряное масло), измельченный чеснок и измельченный имбирь. Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Тушите около 20 минут, давая соусу загустеть.
- 6
Добавьте маринованные кусочки курицы в кастрюлю вместе со 100 мл воды. Перемешайте, чтобы курица покрылась соусом. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте около 45-60 минут, или до тех пор, пока курица не станет готовой и мягкой. Периодически помешивайте.
- 7
Если используете, добавьте вареные яйца в рагу за несколько минут до подачи, чтобы они прогрелись. Посолите и поперчите по вкусу.
- 8
Подавайте горячим с инджерой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тегелесе Тесми — это пряное топленое масло, распространенное в эритрейской и эфиопской кухне. Если его нет, можно использовать обычное топленое масло.
- ✓Специя бербере — ключ к аутентичному вкусу. Регулируйте ее количество в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Убедитесь, что лук хорошо проварен, чтобы создать насыщенную основу для рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более мягкого варианта уменьшите количество специи бербере.
- В некоторых рецептах добавляют немного красного вина для придания глубины вкусу.