Eesti Kringel(Эстонский крингль)
Cinnamon Braid
Эстонский крингль – это сладкий, обогащенный дрожжевой хлеб, часто заплетенный в косу и ароматизированный кардамоном и корицей, а затем глазированный или посыпанный миндалем. Это праздничный хлеб, который подают во время праздников и особых случаев.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для подпыла)
- 1/4 cup Сахар-песок(для теста)
- 2.25 teaspoons Активные сухие дрожжи((1 пакетик))
- 1/2 teaspoon Соль
- 3/4 cup Теплое молоко
- 4 tablespoons Несоленое сливочное масло(растопленное, для теста)
- 1 large Яичный желток
- 1/4 cup Размягченное несоленое сливочное масло(для начинки)
- 4-5 tablespoons Сахар-песок(для начинки)
- 3 teaspoons Молотая корица(для начинки)
- 1/2 teaspoon Молотый кардамон(по желанию, для теста или начинки)
- 1-2 large Яичные белки(для смазывания)
- 1/4 cup Миндальные лепестки(по желанию, для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте 2 стакана муки, 1/4 стакана сахара, дрожжи, соль и кардамон (если используете).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что дрожжи свежие для правильного подъема. - 2
В небольшом сотейнике аккуратно подогрейте молоко и 4 столовые ложки масла до полного растворения масла. Дайте немного остыть до теплого состояния (примерно 40-46°C).
- 3
Влейте молочную смесь и яичный желток в сухие ингредиенты. Перемешайте лопаткой или деревянной ложкой до образования неоднородного теста. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, примерно по 1/4 стакана за раз, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто.
💡 Профессиональные советы: Количество необходимой муки может варьироваться; добавляйте ровно столько, чтобы тесто стало податливым. - 4
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут до гладкости и эластичности. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и чистым кухонным полотенцем, дайте подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов, или пока оно не увеличится вдвое.
- 5
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: в небольшой миске взбейте размягченное масло, 4-5 столовых ложек сахара и корицу до однородной массы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что масло мягкое, но не растопленное. - 6
После подъема обомните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в прямоугольник размером примерно 12x18 дюймов.
- 7
Равномерно распределите корично-сахарную начинку по тесту, оставляя бортик в 1/2 дюйма со всех сторон.
💡 Профессиональные советы: Не переборщите с начинкой, иначе плетение может быть затруднено. - 8
Плотно сверните тесто в рулет по длине, как рулет для желе. Защипните шов, чтобы запечатать.
- 9
Острым ножом аккуратно разрежьте полено пополам вдоль, оставляя один край целым примерно на 1/2 дюйма. Аккуратно раздвиньте разрезанные половинки, чтобы обнажить слои.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не разрезать до конца. - 10
Сплетите две половинки вместе, держа разрезанные стороны вверх. Защипните концы, чтобы запечатать, и сформируйте тесто в кольцо или венок. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- 11
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте крингль яичными белками и посыпьте миндальными лепестками, если используете.
- 12
Выпекайте 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Если верх слишком быстро подрумянивается, можно свободно накрыть его фольгой.
- 13
Дайте остыть на противне в течение 10-15 минут, прежде чем перенести на решетку для полного остывания. Также можно подавать теплым.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного теста можно добавить еще один яичный желток.
- ✓Немного лимонной цедры в тесто или начинку придаст приятную свежесть.
- ✓Если предпочитаете глазурь, смешайте сахарную пудру с небольшим количеством молока или лимонного сока и полейте остывший крингль.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте изюм или рубленые орехи в начинку.
- Вместо плетения сформируйте из теста простое кольцо или батон.
- Для более простого варианта опустите плетение и выпекайте в форме кекса с корицей.