Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Пирог с балтийской копчёной сельдью и ржаной корочкой)
Пикантный пирог с нежной копчёной балтийской сельдью и луком, заключённый в ароматную ржаную корочку. Всё это скреплено сливочной смесью из яиц и сливок. Это блюдо подчёркивает важность сельди в эстонской кухне и использование ржи, являющейся основным зерном.
🧂 Ингредиенты
- 2 dl Ржаная мука(для теста)
- 100 g Холодное сливочное масло(нарезанное мелкими кубиками, для теста)
- 2-3 tbsp Холодная вода(для теста)
- 1 tsp Соль(для теста)
- 400 g Балтийская копчёная сельдь(очищенная и разделанная на филе)
- 1 medium Красный лук(тонко нарезанный)
- 4 large Яйца
- 200 g Сливки
- 2 tbsp Свежий укроп(нарезанный)
- 0.5 tsp Чёрный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: просейте ржаную муку в большую миску. Добавьте кубики холодного сливочного масла и разотрите их с мукой кончиками пальцев до состояния мелкой крошки. Вмешайте соль, затем постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая до образования плотного теста. Кратковременно и аккуратно вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник, пока готовите начинку.
- 2
Очистите и разделите на филе копчёную балтийскую сельдь. Тонко нарежьте красный лук. В отдельной миске взбейте яйца. Добавьте сливки, нарезанный укроп и чёрный перец. Приправьте солью, осторожно, так как сельдь уже солёная. Попробуйте сельдь, чтобы оценить её солёность, прежде чем добавлять соль в яичную смесь.
- 3
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте жаропрочную форму или форму для пирога (диаметром примерно 20 см) маслом или застелите бумагой для выпечки.
- 4
Раскатайте охлаждённое ржаное тесто и выложите его в подготовленную форму, формируя дно и бортики пирога. Равномерно распределите кусочки сельди и нарезанный лук по дну из теста.
- 5
Равномерно залейте яично-сливочной смесью сельдь и лук, убедившись, что она заполнит все пустоты.
- 6
Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не схватится и не подрумянится.
- 7
Дайте пирогу немного остыть перед подачей. Его можно подавать тёплым или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование ржаной муки для корочки придаёт характерный эстонский вкус, который прекрасно дополняет солёную сельдь.
- ✓Будьте осторожны с солью в яичной смеси, так как копчёная сельдь может быть очень солёной.
- ✓Если вы не можете найти балтийскую копчёную сельдь, можно использовать другую копчёную белую рыбу, но вкус будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой тонко нарезанного лука-порея вместе с репчатым луком для дополнительного аромата.
- Вмешайте небольшое количество семян тмина в тесто для корочки для придания дополнительного аромата.
- Подавайте с ложкой сметаны или маринованными огурцами.