Sambusa(Самбуса)
Самбуса — это любимая эфиопская несладкая выпечка, треугольное угощение с хрустящей корочкой и ароматной пряной начинкой. Это универсальная закуска, которую подают на праздниках, в качестве уличной еды или к чаю, отражая богатое кулинарное наследие и культурный обмен Эфиопии.
🧂 Ингредиенты
- 250g Пшеничная мука высшего сорта(для теста)
- 3 tbsp Растительное масло(для теста, плюс еще для жарки)
- 1 tsp Соль(для теста, плюс еще для начинки)
- approx. 120-150 ml Вода(для теста, плюс еще для склеивания)
- 300g Красная чечевица(промытая и замоченная на ночь)
- 1 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 2 Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Имбирь(натертый)
- 2 cloves Смесь специй бербере(по вкусу)
- 1 tsp Молотый тмин(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Молотый кориандр(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте 2 стакана муки высшего сорта, 1 чайную ложку соли и 1/4 стакана растительного масла. Постепенно добавляйте 1/2 стакана воды, перемешивая до образования плотного теста. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему отдохнуть минимум 30 минут.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
Приготовьте начинку: Слейте воду с замоченной чечевицы и поместите ее в кастрюлю, залив водой так, чтобы она покрывала чечевицу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности чечевицы, но так, чтобы она не разварилась в кашу, около 20 минут. Слейте лишнюю воду.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты и специи: Пока готовится чечевица, разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте халапеньо, если используете.
⏱️ 20 minutes - 4
Смешайте ингредиенты начинки: Добавьте готовую и слитую чечевицу на сковороду к ароматическим ингредиентам. Добавьте смесь специй бербере, молотый тмин, молотый кориандр, молотый кардамон, корицу, гвоздику и 1 чайную ложку соли. Готовьте 5-7 минут, часто помешивая, чтобы специи смешались с чечевицей. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 5 minutes - 5
Сформируйте самбусы: Разделите отдохнувшее тесто на небольшие равные порции. На слегка посыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте каждую порцию в круг диаметром около 15-18 см. Разрежьте каждый круг пополам, чтобы получились полукруги. Выложите примерно 1-2 столовые ложки остывшей чечевичной начинки на прямую сторону каждого полукруга. Смочите края теста небольшим количеством воды. Сложите полукруг поверх начинки, чтобы получился конус, плотно прижимая края для герметизации. Продолжайте складывать и запечатывать, чтобы получился аккуратный треугольник, убедившись, что нет щелей, через которые может вытечь начинка.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Обжарьте самбусы: Разогрейте примерно 5-7 см растительного масла в глубокой кастрюле или утятнице на средне-сильном огне до 175°C (350°F). Аккуратно партиями опустите собранные самбусы в горячее масло, следя за тем, чтобы кастрюля не была переполнена. Жарьте по 3-5 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Извлеките шумовкой и выложите на бумажные полотенца для стекания масла.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианского варианта убедитесь, что ваша смесь специй бербере не содержит продуктов животного происхождения.
- ✓Если вы предпочитаете более хрустящее тесто, можете слегка смазать сформированные самбусы маслом перед жаркой.
- ✓Оставшуюся начинку можно хранить в холодильнике до 3 дней и использовать в других блюдах.
- ✓Для менее трудоемкого подхода рассмотрите возможность использования качественных готовых оберток для спринг-роллов, разрезанных пополам; домашнее тесто, однако, обеспечивает превосходную текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для мясной начинки замените чечевицу 500 г говяжьего или бараньего фарша, обжаренного и слитого, затем приправленного теми же специями.
- Добавьте мелко нарезанную свежую кинзу в чечевичную начинку для дополнительной свежести.
- Экспериментируйте с другими смесями специй, такими как митмита для дополнительной остроты или щепоткой пажитника для земляного вкуса.