Yebeg Alicha(Йебег Алича)
Ethiopian Mild Lamb Stew
Йебег Алича – это сытное и умеренно пряное рагу из баранины, являющееся основным блюдом эфиопской кухни. Его название переводится как «баранина» (yebeg) и «нежное рагу» (alicha), что отличает его от более острых блюд «вот». Это блюдо часто подают в общей посуде с инджерой, кисловатой лепешкой, и оно отражает богатое кулинарное наследие Эфиопии, часто отражая влияние различных культур и ее уникальное биоразнообразие.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg (about 2.2 lbs) Баранья лопатка или нога(нарезанная кубиками 2.5 см)
- 4 large Желтый лук(мелко нарезанный)
- 100g (about 7 tbsp) Нитер Киббе (эфиопское топленое масло)(или замените несоленым сливочным маслом или растительным маслом)
- 4 cloves Свежий имбирь(натертый на терке или мелко нарезанный)
- 1 inch piece Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Куркума молотая
- 2 cups (480 ml) Кориандр молотый
- to taste Кардамон молотый
- to taste Вода(разделить)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте баранину: промойте кубики баранины под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Первоначальное промывание помогает удалить любые примеси.
⏱️ 30 minutes - 2
Обжарьте лук: в кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне потушите мелко нарезанный лук примерно с 1/4 стакана (60 мл) воды. Накройте крышкой и периодически помешивайте, при необходимости добавляя немного воды, пока лук не станет очень мягким и прозрачным, примерно 10-15 минут. Этот медленный процесс приготовления карамелизует лук.
⏱️ 2 minutes - 3
Раскройте специи: добавьте нитер киббе (или заменитель) к размягченному луку. Помешивайте и готовьте около 2-3 минут, пока масло не растает и не станет ароматным. Добавьте натертый имбирь и измельченный чеснок, постоянно помешивая еще 2 минуты до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
⏱️ 7 minutes - 4
Добавьте куркуму и другие специи: добавьте куркуму, молотый кориандр и молотый кардамон. Готовьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы специи обжарились и раскрыли свой аромат. Этот шаг имеет решающее значение для развития аромата рагу.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте баранину и начальную жидкость: добавьте в кастрюлю сухие кубики баранины, хорошо перемешайте, чтобы они покрылись смесью лука и специй. Влейте 1,5 стакана (360 мл) воды и добавьте соль. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Тушите рагу: уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу на медленном огне около 1 часа или пока баранина не станет очень нежной. Периодически помешивайте, при необходимости добавляя больше воды (до 1 стакана или 240 мл), если рагу становится слишком сухим. Цель – получить густой, насыщенный соус.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте нитер киббе, если он есть в наличии; в противном случае подойдет качественное несоленое сливочное масло или нейтральное растительное масло.
- ✓Убедитесь, что баранина нарезана равномерными кусочками для равномерного приготовления. Более мелкие кусочки приготовятся быстрее.
- ✓Не торопитесь с приготовлением лука; тщательное размягчение лука – ключ к базовому вкусу рагу.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, вы можете размять несколько кусочков баранины о стенку кастрюли ближе к концу приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте кубики картофеля или моркови в рагу в течение последних 30-40 минут приготовления для более сытного блюда.
- Для очень нежного блюда опустите свежий перец чили при подаче. Для легкой остроты можно добавить небольшое количество мелко нарезанного халапеньо вместе с чесноком и имбирем.
- Хотя баранина является традиционным мясом, это рагу алича также можно приготовить из говядины или козлятины.