Fijian Beef Mumu(Фиджийское Муму с Говядиной)
Традиционное фиджийское праздничное блюдо, где маринованная говядина и корнеплоды медленно готовятся в подземной печи (муму) на горячих камнях, что придает блюду дымный, нежный и глубокий аромат. Этот рецепт адаптирует метод муму для обычной духовки.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья лопатка(нарезанная крупными кусками)
- 400 ml Кокосовое молоко(полножирное)
- 100 ml Соевый соус
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 50 g Имбирь(тертый)
- 2 medium Лук(нарезанный кольцами)
- 500 g Корень таро (Дало)(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 500 g Кассава (Тавиока)(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 500 g Сладкий картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 6-8 large Банановые листья(подвяленные или слегка поджаренные для придания гибкости)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте куски говядины, кокосовое молоко, соевый соус, измельченный чеснок, тертый имбирь и нарезанный лук. Приправьте солью и перцем. Маринуйте минимум 4 часа, а лучше — ночь в холодильнике.
- 2
Разогрейте духовку до 150°C.
- 3
Выстелите большое, глубокое жаропрочное блюдо или утятницу подвяленными банановыми листьями, плотно укладывая их внахлест, чтобы создать герметичный пакет. Оставьте несколько листьев для верха.
💡 Профессиональные советы: Подвяльте банановые листья, проведя ими ненадолго над слабым огнем или окунув в горячую воду, чтобы они стали гибкими и не рвались. - 4
Выложите маринованную говядину вместе со всем маринадом в блюдо, выстланное банановыми листьями. Вокруг говядины и сверху разложите куски таро, кассавы и сладкого картофеля.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что корнеплоды нарезаны достаточно крупными кусками, чтобы они не развалились во время длительного приготовления. - 5
Накройте содержимое оставшимися банановыми листьями, а затем плотно закройте блюдо крышкой или плотной алюминиевой фольгой, чтобы обеспечить герметичность.
💡 Профессиональные советы: Герметичность — ключевой фактор для удержания пара и влаги, что имитирует метод приготовления муму. - 6
Поставьте блюдо в разогретую духовку и готовьте 3-4 часа, или пока говядина не станет очень мягкой (легко распадаться на волокна), а корнеплоды — мягкими и полностью приготовленными.
- 7
Осторожно достаньте блюдо из духовки. Дайте ему постоять 15-20 минут перед тем, как открыть. Подавайте горячим, прямо из блюда, позволяя гостям самостоятельно набирать говядину и овощи вместе с ароматным соком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему муму — медленное, влажное приготовление. Убедитесь, что герметичность обеспечена.
- ✓Если у вас нет банановых листьев, их можно заменить пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой, хотя аутентичный вкус будет немного отличаться.
- ✓Регулируйте время маринования в зависимости от желаемой интенсивности вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как хлебное дерево или ямс.
- Добавьте кусочки тыквы для дополнительной сладости.
- Для более острого вкуса добавьте нарезанный перец чили в маринад.