Karjalanpaisti(Карельское рагу)
Karelian Stew
Карельское рагу (Karjalanpaisti) — это традиционное финское тушеное блюдо, родом из Карелии. Это блюдо долгого приготовления, обычно состоящее из смеси говядины и свинины, приправленное просто солью, душистым перцем и лавровым листом. Оно известно своим богатым, глубоким вкусом, который развивается в течение многих часов тушения.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжья лопатка(нарезать кубиками по 3 см)
- 500 g Свиная лопатка(нарезать кубиками по 3 см)
- 2 large Лук репчатый(очистить и нарезать крупными кусками)
- 2 Морковь(очистить и нарезать крупными кусками)
- 2 tbsp Сливочное масло
- 500 ml Вода(или достаточно, чтобы лишь покрыть мясо)
- 1 tsp Соль
- 10 Душистый перец горошком
- 2 Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 175°C.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью прогрета перед тем, как ставить в нее рагу. - 2
Растопите сливочное масло в большой кастрюле для тушения или в чугунной кастрюле на среднем сильном огне. Обжарьте кубики говядины и свинины порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание мяса порциями предотвращает перегрузку сковороды, обеспечивая хорошее подрумянивание. - 3
Добавьте нарезанный лук и морковь в кастрюлю и пассеруйте до легкого размягчения, около 5 минут.
- 4
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте воду, соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Жидкость должна лишь покрывать мясо и овощи.
💡 Профессиональные советы: Если для обжаривания вы использовали сковороду, промойте ее водой и добавьте эту воду в кастрюлю, чтобы собрать все ароматные поджаренные кусочки. - 5
Плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую духовку и готовьте 2,5-3 часа, или пока мясо не станет очень нежным.
💡 Профессиональные советы: Если рагу кажется слишком сухим во время приготовления, добавьте немного больше воды. Если мясо начинает пригорать, накройте фольгой. - 6
Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей. По желанию удалите лавровый лист и душистый перец горошком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Традиционно в карельском рагу используется смесь говядины и свинины, но для разнообразия можно использовать баранину или даже оленину.
- ✓Ключ к этому рагу — медленное приготовление при низкой температуре, позволяющее вкусам смешаться, а мясу стать невероятно нежным.
- ✓Подавайте с отварным или пюре из картофеля, брусничным вареньем и маринованными огурцами для аутентичного финского опыта.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного темного пива или столовую ложку томатной пасты для придания дополнительной глубины вкусу.
- В некоторых рецептах добавляют небольшое количество муки для легкого загущения рагу, хотя это и не является традиционным.