Finnish Rye and Prune Stew(Финское рагу из ржаной муки и чернослива)
Ruispossu-luumupata
Сытное и согревающее финское рагу с нежной свининой, сладким черносливом и землистыми нотками ржаной муки. Блюдо готовится методом медленного тушения, чтобы ароматы смешались, создавая богатое и сытное блюдо, которое часто подают с картофельным пюре.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка(нарезанная кубиками по 4 см)
- 3 large Лук репчатый(нарезанный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками по 2 см)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 200 g Чернослив без косточек(разрезанный пополам)
- 2 tbsp Темная ржаная мука
- 500 ml Говяжий бульон
- 500 ml Вода(или больше по необходимости)
- 10 whole Ягоды душистого перца
- 2 Лавровый лист
- 1.5 tbsp Соль(или по вкусу)
- 1 tbsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2 tbsp Растительное масло для жарки
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 120°C (250°F).
💡 Профессиональные советы: Низкая температура и длительное время приготовления обеспечат нежность мяса. - 2
В большой жаропрочной кастрюле или чугунке разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте кубики свиной лопатки партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Посыпьте мясо ржаной мукой и перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто.
💡 Профессиональные советы: Ржаная мука поможет загустить рагу. - 6
Добавьте морковь, чернослив, говяжий бульон, воду, ягоды душистого перца, лавровый лист, соль и черный перец. Все перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость почти покрывает мясо и овощи. - 7
Доведите рагу до кипения на плите, затем плотно накройте кастрюлю крышкой.
- 8
Поставьте кастрюлю в разогретую духовку и готовьте минимум 3 часа, или пока свинина не станет очень нежной.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте больше воды или бульона, если рагу кажется слишком сухим. - 9
Перед подачей удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
💡 Профессиональные советы: Рагу можно приготовить за день до подачи; охладите и осторожно разогрейте. - 10
Подавайте горячим, традиционно с нежным картофельным пюре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси свиной лопатки и грудинки может придать дополнительную насыщенность.
- ✓Для более глубокого вкуса можно обжаривать мясо партиями, чтобы избежать перегрузки сковороды.
- ✓Если у вас нет чугунка, используйте кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой и готовьте на медленном огне на плите, или переложите в форму для запекания для приготовления в духовке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или брюква, вместе с морковью.
- Можно добавить немного темного пива (например, Guinness) вместе с бульоном для более сложного вкусового профиля.