Poronkäristys ja Perunamuusi(ПоронКяристис и картофельное пюре)
Классическое лапландское блюдо из тонко нарезанного жареного оленьего мяса, подаваемого с нежным картофельным пюре и брусничным вареньем. Это сытное блюдо является основным в Северной Финляндии и идеально подходит для холодной погоды.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Оленина(тонко нарезанная, предпочтительно из ноги или вырезки)
- 50 g Сливочное масло
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 200 ml Вода или говяжий бульон
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 kg Картофель(крахмалистый сорт, очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 150 ml Молоко(теплое)
- 50 g Сливочное масло(для картофельного пюре)
- 0.5 tsp Соль(для картофельного пюре)
- to taste Брусничное варенье(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для картофельного пюре: отварите очищенный и нарезанный на четвертинки картофель в подсоленной воде до готовности, около 15-20 минут. Хорошо слейте воду.
⏱️ 20 minutes - 2
Разомните картофель с теплым молоком и сливочным маслом до получения однородной кремовой массы. Посолите.
- 3
Для оленины: разогрейте 25 г сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанную оленину и быстро обжарьте до подрумянивания со всех сторон. При необходимости жарьте порциями, чтобы не переполнять сковороду.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Выньте мясо из сковороды и отставьте в сторону. Добавьте оставшиеся 25 г сливочного масла в сковороду. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5 минут.
⏱️ 5 minutes - 5
Верните оленину в сковороду. Влейте воду или говяжий бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 15-20 минут, или пока мясо не станет нежным, а жидкость не выпарится до состояния соуса.
⏱️ 20 minutes - 6
Приправьте тушеное мясо оленины солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно попробуйте и отрегулируйте приправу, так как оленина сама по себе может быть соленой. - 7
Подавайте поронКяристис горячим, вместе с нежным картофельным пюре и щедрой ложкой брусничного варенья.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование готового нарезанного оленьего мяса (часто продается замороженным) может сэкономить время подготовки.
- ✓Не пережаривайте оленину; она должна остаться нежной.
- ✓Брусничное варенье обеспечивает важный сладкий и терпкий контраст к насыщенному мясу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают немного темного пива или сливок в соус для большей насыщенности.
- Маринованные огурцы можно подать в качестве гарнира для дополнительной кислинки.