Chou Farci(Шо Фарси)
French Stuffed Cabbage
Шо фарси, что означает «фаршированная капуста», — это сытное и простое французское блюдо, которое демонстрирует скромные ингредиенты, превращенные в элегантное блюдо. Обычно оно состоит из нежных капустных листьев, обертывающих пикантную начинку, часто приготовленную из смеси мяса, овощей и специй. Это блюдо является свидетельством французской кулинарной традиции, где простые элементы возвышаются благодаря тщательному приготовлению и многослойности.
🧂 Ингредиенты
- 1 large Савойская капуста(около 2-2,5 кг)
- 500 g Бекон(толсто нарезанный, кубиками (около 150 г))
- 150 g Свиной фарш(нежирный (около 300 г))
- 1 medium Говяжий фарш(нежирный (около 150 г))
- 100 g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 500 ml Морковь(мелко нарезанная)
- 3 medium Чеснок(измельченный)
- 1 Черствый хлеб(кубиками (около 100 г))
- 2 tablespoons Молоко(для замачивания хлеба (около 1/2 стакана))
- 1 teaspoon Яйцо(взбитое)
- 0.5 teaspoon Свежая петрушка(нарезанная, разделенная)
- 1 length Свежий тимьян(листья, или 1/2 ч.л. сушеного)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте капусту: Доведите большую кастрюлю с щедро подсоленной водой до бурного кипения. Аккуратно удалите кочерыжку савойской капусты. Аккуратно снимите 16-18 крупных, целых внешних листьев. Выбросьте поврежденные или слишком жесткие листья. Опустите листья в кипящую воду партиями и бланшируйте в течение 5-7 минут, или пока они не станут гибкими, но все еще сохранят форму. Слейте воду с листьев в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Разложите их на чистом кухонном полотенце, чтобы они высохли и полностью остыли.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте начинку: Пока капуста остывает, нарежьте черствый хлеб кубиками и замочите его в молоке примерно на 30 минут, пока он не станет кашицеобразным. В большой сковороде разогрейте по 1 столовой ложке сливочного и оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный бекон и готовьте до хрустящей корочки. Шумовкой выньте бекон и отложите, оставив вытопившийся жир на сковороде. Добавьте в сковороду нарезанный лук и морковь и обжаривайте до мягкости, около 8-10 минут. Вмешайте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, пока не появится аромат. Переложите обжаренные овощи в большую миску.
⏱️ 15 minutes - 3
Смешайте ингредиенты для начинки: Добавьте в миску с овощами свиной фарш, говяжий фарш, замоченный хлеб (отжатый от лишнего молока), приготовленный бекон, взбитое яйцо, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, тимьян, душистый перец, мускатный орех, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Аккуратно перемешайте руками или ложкой до полного смешивания; будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно, так как это может сделать начинку жесткой.
⏱️ 30 minutes - 4
Соберите шо фарси: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте маслом форму для запекания объемом 2 литра (примерно 8 стаканов) или жаровню. Выстелите форму примерно 6-8 капустными листьями, располагая их так, чтобы они перекрывались и образовывали основу и бортики, причем некоторые листья свисали через край. Выложите одну треть мясной начинки в выстланную форму, равномерно распределяя ее. Сверху выложите еще 2-3 капустных листа. Повторите этот процесс еще два раза, чередуя слои начинки и капустных листьев. Наконец, подогните свисающие капустные листья внутрь, чтобы закрыть начинку.
⏱️ 3 hours - 5
Тушите и запекайте: Влейте куриный или говяжий бульон по краям капусты. Плотно накройте форму крышкой или фольгой. Поместите форму на противень, чтобы уловить возможные капли. Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа. Снимите крышку и продолжайте запекать еще 15-20 минут, или пока верхние капустные листья не станут слегка подрумяненными, а начинка не будет готова (внутренняя температура 74°C/165°F).
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для облегчения отделения листьев можно заморозить целую капусту на ночь, а затем разморозить; это часто помогает размягчить листья.
- ✓Если у вас нет савойской капусты, можно использовать крупную белокочанную капусту, хотя ее, возможно, придется бланшировать немного дольше.
- ✓Начинку можно приготовить за день до выпечки и хранить в холодильнике. Собирайте шо фарси непосредственно перед запеканием для достижения наилучшей текстуры.
- ✓Для получения разнообразных вкусовых оттенков в начинку можно использовать смесь мяса, такую как баранина, телятина или даже высококачественное колбасное мясо.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса некоторые рецепты включают в состав начинки немного свиной грудинки или шпика.
- Легкий томатный соус можно приготовить отдельно, обжарив лук, чеснок, помидоры, добавив немного белого вина и яблока, и подавать его в качестве гарнира или основы для шо фарси.