Gougères(Гюжеры)
Легкие и воздушные французские сырные булочки из заварного теста, с добавлением тертого сыра. Обычно подаются в качестве закуски или к напиткам, лучше всего вкусны теплыми.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Вода
- 8 tbsp Сливочное масло без соли(нарезанное кусками)
- 0.5 tsp Соль
- 1 cup Пшеничная мука высшего сорта(просеянная)
- 5 Крупные яйца(слегка взбитые)
- 1.5 cups Тертый сыр(например, Грюйер, Конте или смесь)
- 0.125 tsp Мускатный орех(свеженатертый (по желанию))
- 1 Яичный желток(взбитый с 1 ст. л. воды для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите два противня пергаментной бумагой.
💡 Профессиональные советы: Использование пергаментной бумаги предотвращает прилипание и облегчает уборку. - 2
В сотейнике смешайте воду, сливочное масло и соль. Доведите до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы масло растаяло.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что масло полностью растаяло, прежде чем продолжить. - 3
Снимите сотейник с огня и немедленно добавьте всю просеянную муку одним разом. Энергично перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не образует гладкий шар теста, который будет отставать от стенок кастрюли.
- 4
Верните сотейник на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, около 1-2 минут, чтобы немного подсушить тесто.
- 5
Переложите тесто в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой (или используйте ручной миксер). Дайте остыть в течение 2-3 минут. Затем добавляйте взбитые яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления до полного включения. Тесто станет гладким и блестящим.
- 6
Вмешайте тертый сыр и мускатный орех (если используете) до однородности.
- 7
Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой (или используйте две ложки). Выдавите или выложите ложкой шарики теста на подготовленные противни, оставляя расстояние около 5 см друг от друга. Стремитесь к объему примерно 2 столовые ложки теста на каждый гюжер.
- 8
Смажьте верх выдавленного теста яичной смесью. Это поможет им красиво подрумяниться.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что яичная смазка равномерно покрывает верх. - 9
Выпекайте 20-25 минут, или пока гюжеры не станут пышными, золотисто-коричневыми и не будут казаться легкими и полыми при постукивании.
💡 Профессиональные советы: Не открывайте дверцу духовки в течение первых 15 минут выпекания, так как это может привести к их опаданию. - 10
Подавайте теплыми. Гюжеры лучше всего наслаждаться свежими из духовки.
💡 Профессиональные советы: Их можно аккуратно разогреть в умеренно горячей духовке в течение нескольких минут.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте качественный, ароматный сыр, такой как Грюйер или Конте, для лучших результатов.
- ✓Убедитесь, что яйца комнатной температуры для легкого смешивания с тестом.
- ✓Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько часов перед формовкой и выпеканием.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кайенского перца или чайную ложку дижонской горчицы в тесто для небольшой остроты.
- Экспериментируйте с различными видами сыра, такими как чеддер, пармезан или эмменталь.