Oeufs en Meurette(Яйца в соусе Меретт (Oeufs en Meurette))
Poached Eggs in Red Wine Sauce
Oeufs en Meurette – это классическое блюдо Бургундии, состоящее из идеально сваренных пашот яиц, поданных в насыщенном, пикантном соусе на основе красного вина, который часто называют Sauce Meurette. Это элегантное блюдо, традиционно подаваемое на тостах, натертых чесноком, с хрустящими кусочками бекона (лардонами) и грибами, воплощает суть французской бистро-кухни и глубокую связь региона с его винным наследием.
🧂 Ингредиенты
- 8 Лардоны из бекона(Некопченые, нарезанные кусочками по 0,5 см)
- 500 ml Сливочное масло(Разделенное, несоленое)
- 150 g Грибы(Шампиньоны или кремини, разрезанные на четвертинки или нарезанные)
- 12 Лук-шалот(Очищенный и мелко нарезанный)
- 150 g Чеснок(Измельченный)
- 60 g Мука пшеничная общего назначения(Divided: 30g for sautéing, 30g for finishing the sauce.)
- 1 tablespoon Красное вино(Традиционно используется сухое бургундское или Пино Нуар)
- 100 ml Говяжий бульон(С низким содержанием соли)
- 1 medium Лавровый лист(Finely minced. Essential aromatic for the sauce.)
- 1 clove Свежий тимьян(Minced.)
- 2 Соль(По вкусу)
- 1 Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
- 4 thick slices Красный винный уксус(For toasting.)
- to taste Яйца(Очень свежие, крупные)
- to taste Белый винный уксус(Для варки яиц пашот)
- 1 tablespoon Хлеб(Плотный деревенский хлеб, толщиной около 1,5 см)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте основу соуса: В большой кастрюле или казане на среднем огне вытопите лардоны бекона до хрустящего состояния. Шумовкой выньте бекон и отложите на бумажные полотенца, оставив на сковороде около 1-2 столовых ложек вытопленного жира. Добавьте нарезанный лук-шалот и измельченный чеснок в сковороду и пассеруйте до мягкости и аромата, около 3-4 минут. Вмешайте грибы и готовьте, пока они не выпустят влагу и не начнут подрумяниваться, примерно 5-7 минут. Посыпьте смесь мукой и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты, чтобы получился ру (roux).
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте соус: Постепенно влейте красное вино, постоянно взбивая, чтобы соединить ру и соскрести со дна сковороды все подрумянившиеся кусочки. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, веточку тимьяна, соль и перец. Снова доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и дайте ему медленно кипеть как минимум 30 минут, или пока соус не загустеет и вкусы не соединятся. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 20 minutes - 3
Завершите приготовление соуса и подготовьте крутоны: Удалите и выбросьте лавровый лист и веточку тимьяна. Вмешайте отложенные хрустящие лардоны бекона и красный винный уксус. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Для крутонов смажьте обе стороны ломтиков хлеба оливковым маслом. Поджарьте их в предварительно разогретой духовке при 180°C (350°F) или на сковороде до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон. После поджаривания натрите одну сторону каждого крутона половинкой зубчика чеснока.
⏱️ 10 minutes - 4
Варите яйца пашот: В широкой неглубокой сковороде доведите 6 стаканов (1,5 литра) воды и белый винный уксус до слабого кипения на среднем огне (не доводите до бурного кипения). Создайте слабое водоворот, помешивая воду ложкой. Аккуратно разбейте каждое яйцо в небольшую рамекин или чашку, затем осторожно опустите каждое яйцо в центр водоворота по одному. Варите 3-4 минуты для получения жидкого желтка и схватившегося белка. С помощью шумовки аккуратно достаньте яйца пашот из воды и ненадолго обсушите их на бумажных полотенцах.
⏱️ 5 minutes - 5
Соберите и подавайте: Выложите по одному крутону, натертому чесноком, на каждую тарелку. Аккуратно положите сверху на каждый крутон по яйцу пашот. Обильно полейте теплым соусом Меретт поверх яиц и вокруг них. Украсьте свежей рубленой петрушкой и щепоткой черного перца. Подавайте немедленно.
⏱️ 3 minutes - 6
Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование очень свежих яиц имеет решающее значение для успешного приготовления яиц пашот, так как их белки лучше держат форму.
- ✓Для получения более гладкого соуса его можно процедить через мелкое сито после варки, прежде чем добавлять бекон и уксус.
- ✓Если вы предпочитаете не варить яйца пашот непосредственно в винном соусе, сварите их отдельно в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса, а затем осторожно разогрейте в соусе перед подачей.
- ✓Небольшая щепотка сахара может быть добавлена в соус для балансировки кислотности вина, особенно если используется очень сухое красное вино.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте обжаренные грибы или мелкий лук в соус для придания дополнительной глубины и текстуры.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку томатной пасты при пассеровке овощей.
- В некоторых рецептах для придания сложности используется небольшое количество куриного или телячьего бульона.