French Onion Soup(Луковый суп с сыром (Soupe à l'Oignon Gratinée))
Классика французской кухни, этот насыщенный и ароматный суп состоит из медленно карамелизированного лука, тушенного в крепком говяжьем бульоне, с добавлением поджаренного хлеба и расплавленного сыра Грюйер. Исторически простое блюдо для рабочего класса, оно превратилось в любимую классику бистро, которое часто подают как восстанавливающее средство или утешительное лакомство.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Желтый лук(примерно 5-6 средних луковиц, тонко нарезанных)
- 60 g Сливочное масло несоленое(плюс немного для хлеба)
- 1.5 L Оливковое масло(high quality, low sodium if possible)
- 250 ml Сахар-песок(such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio)
- 4 sprigs Чеснок(измельченный)
- 1 Мука пшеничная высшего сорта(sliced into 1-inch thick rounds)
- 300 g Сухое белое вино(например, Совиньон Блан или Пино Гриджио)
- 2 tablespoons Говяжий бульон(с низким содержанием натрия, предпочтительно домашний)
- to taste Коньяк или бренди(по желанию)
- to taste Свежий тимьян
👨🍳 Инструкции
- 1
Карамелизируйте лук: В большой кастрюле с толстым дном или казане растопите сливочное масло и оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный желтый лук и 1 чайную ложку соли. Готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 15-20 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить еще 20 минут, чтобы лук «пропарился». Снимите крышку, добавьте сахар и продолжайте готовить без крышки, часто помешивая, в течение 45-60 минут, или пока лук не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и карамелизированным. Будьте терпеливы; медленная карамелизация — ключ к вкусу супа.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Создайте основу для бульона: Добавьте измельченный чеснок и готовьте около 1 минуты до появления аромата. Посыпьте мукой лук и хорошо перемешайте, чтобы мука покрыла лук. Готовьте 2-3 минуты, чтобы мука слегка поджарилась. Влейте белое вино, соскребая дно кастрюли, чтобы отделить приставшие кусочки (фонд). Дайте вину покипеть и увариться примерно наполовину. Влейте говяжий бульон, коньяк (если используете), веточки свежего тимьяна и лавровый лист. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 1 часа, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 40 minutes - 3
Приготовьте тосты: Пока суп варится, разогрейте духовку до 175°C (350°F). Разложите ломтики багета на противне. Слегка смажьте или намажьте тонким слоем масла одну сторону каждого ломтика. Подсушите в духовке примерно 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Альтернативно, их можно подсушить в тостерной печи или под грилем, внимательно наблюдая, чтобы они не подгорели.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Терпение — ключ к карамелизации лука; приготовление на медленном огне развивает его естественную сладость и глубину вкуса.
- ✓Использование смеси разных видов лука, например, желтого и сладкого, может добавить сложности вкусовому профилю.
- ✓Для еще более насыщенного бульона рассмотрите возможность приготовления собственного говяжьего бульона с нуля.
- ✓Убедитесь, что ваши жаропрочные тарелки прочные и могут выдержать высокую температуру гриля. Противень снизу поможет собрать любые подтеки.
- ✓Не переусердствуйте с сыром на хлебе; щедрого слоя достаточно, но слишком много сыра может стать жирным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии замените говяжий бульон насыщенным овощным или грибным бульоном.
- Экспериментируйте с разными сырами, такими как Эмменталь, Швейцарский или смесь Пармезана и Проволоне.
- Глоток хереса или вина Мадера можно добавить вместе с белым вином или вместо него для другого вкусового измерения.