Quiche Alsacienne(Киш Эльзасский)
Alsatian Onion Tart
Киш Эльзасский — это несладкий пирог родом из французского региона Эльзас, известный своим насыщенным заварным кремом, копченой грудинкой и сладким, нежным луком, все это заключено в масляную, слоеную основу. Он представляет собой вкусное слияние французских и немецких кулинарных влияний, развившись из простых пирогов на основе хлеба до изысканного кондитерского блюда, которое мы знаем сегодня.
🧂 Ингредиенты
- 1 9-inch pie crust Пшеничная мука высшего сорта(примерно 220 г)
- 800 g Холодное несоленое сливочное масло(нарезанное мелкими кубиками, примерно 113 г)
- 60 g Соль(мелкая морская)
- 300 ml Ледяная вода(или по мере необходимости)
- 3 Копченая грудинка (лардоны)(нарезанная)
- 1/4 teaspoon Крупный репчатый лук(тонко нарезанный)
- 1/2 teaspoon Сливочное масло(для жарки лука)
- 1/4 teaspoon Крупные яйца(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В кухонном комбайне смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и пульсируйте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с кусочками масла размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, пульсируя, пока тесто не начнет собираться. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, аккуратно сформируйте диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
⏱️ 20-25 minutes (includes blind baking time) - 2
Разогрейте духовку и предварительно выпеките основу: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм (1/8 дюйма), достаточной, чтобы выложить форму для пирога диаметром 23-25 см (9-10 дюймов) со съемным дном. Аккуратно перенесите тесто в форму для пирога, слегка вдавливая его по бокам и обрезая лишнее. Наколите дно основы вилкой по всей поверхности. Застелите тесто пергаментной бумагой и заполните грузом для выпечки, сухой фасолью или рисом. Выпекайте 15 минут, затем аккуратно удалите пергаментную бумагу и груз и выпекайте еще 5-7 минут, пока основа не станет слегка золотистой. Уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F).
⏱️ 45-60 minutes - 3
Приготовьте бекон и лук: Пока основа предварительно выпекается, обжарьте нарезанный бекон на сковороде на среднем огне до легкого хруста. Шумовкой выньте бекон и отставьте в сторону, оставив на сковороде примерно 1 столовую ложку вытопившегося жира. Добавьте в сковороду столовую ложку сливочного масла, затем добавьте тонко нарезанный лук. Готовьте лук на среднем или слабом огне, периодически помешивая, до полной мягкости и прозрачности, примерно 10-15 минут. Избегайте сильного подрумянивания. Слегка посолите.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте заварную начинку: В средней миске взбейте яйца, яичные желтки, жирные сливки, молоко, натертый мускатный орех, соль и перец до однородности и легкой пены. Не взбивайте слишком сильно, чтобы не переборщить с воздухом.
⏱️ 2 minutes - 5
Соберите киш: Равномерно распределите приготовленный мягкий лук по дну предварительно выпеченной основы для пирога. Разложите хрустящие кусочки бекона поверх лука. Посыпьте тертым сыром Грюйер поверх бекона и лука.
⏱️ 35-45 minutes - 6
Добавьте заварную начинку и выпекайте: Аккуратно влейте яично-сливочную смесь поверх начинки в форме для пирога, убедившись, что она заполняет форму, но не переливается. Поставьте форму для пирога на противень (чтобы собрать возможные подтеки). Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (350°F) в течение 35-45 минут, или пока заварной крем не схватится, но в центре еще будет слегка колыхаться. Верх должен быть золотисто-коричневым.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более слоеного теста убедитесь, что все ингредиенты для теста, особенно масло и вода, очень холодные.
- ✓Если вы предпочитаете более насыщенную заварную основу, вы можете заменить часть молока дополнительным количеством жирных сливок.
- ✓Чтобы основа не стала влажной, убедитесь, что она тщательно предварительно выпечена перед добавлением начинки.
- ✓Для более легкой нарезки и аккуратной подачи дайте кишу полностью остыть перед нарезанием.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку свеженатертого мускатного ореха или крошечную щепотку кайенского перца в заварную основу для дополнительного слоя вкуса.
- Экспериментируйте с различными видами сыра, такими как Комте, Эмменталь или даже мягкий голубой сыр, для уникального твиста.