Quiche Lorraine(Киш Лорен)
Киш Лорен — это классический французский пикантный пирог родом из региона Лотарингия. Традиционно он состоит из густого заварного крема на основе яиц и сливок, с вкраплениями копченого бекона, заключенного в масляную, слоеную основу. Хотя пуристы спорят о его точном составе, его неизменная популярность заключается в утешительной, элегантной простоте, что делает его любимым блюдом для бранча, обеда или легкого ужина.
🧂 Ингредиенты
- 1 9-inch pie crust Пшеничная мука высшего сорта(или 1 2/3 стакана)
- 200 g Холодное несоленое сливочное масло(нарезанное кубиками, или 7 столовых ложек)
- 300 ml Холодная вода(или 1/4 стакана, плюс еще при необходимости)
- 3 Соль(для теста)
- 2 Копченый бекон крупной нарезки(нарезанный кубиками (примерно 0,5 см толщиной))
- 1/4 tsp Крупные яйца(комнатной температуры)
- 1/2 tsp Жирные сливки(или 3/4 стакана, рекомендуется использовать высокой жирности)
- 1/4 tsp Молоко(или 3/4 стакана)
- 100 g Молотый мускатный орех(Optional, not traditional to Quiche Lorraine but adds richness. Grated.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и 1 чайную ложку соли. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите его с мукой кончиками пальцев или с помощью нарезки для теста, пока смесь не станет напоминать крупную крошку с кусочками масла размером с горошину. Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая, пока не образуется однородное тесто. Не перемешивайте слишком долго. Соберите тесто в шар, расплющите его в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
⏱️ 20-22 minutes - 2
Предварительное выпекание основы: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто до толщины примерно 3 мм (1/8 дюйма). Аккуратно выложите форму для тарта диаметром 23-25 см (9-10 дюймов) со съемным дном, аккуратно вдавливая тесто по бокам и дну. Обрежьте лишнее тесто. Наколите дно и бока основы вилкой. Выстелите основу пергаментной бумагой и заполните грузом для пирогов, сушеными бобами или рисом. Выпекайте 15 минут. Удалите пергаментную бумагу и груз, затем выпекайте еще 5-7 минут, пока основа не станет слегка золотистой. Уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F).
⏱️ 10-15 minutes - 3
Приготовьте бекон: Пока основа предварительно выпекается, обжарьте нарезанный бекон на сковороде на среднем огне до легкого подрумянивания и вытапливания части жира. Не делайте его слишком хрустящим. Выложите бекон на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте заварной крем: В миске среднего размера взбейте 4 яйца, жирные сливки, молоко, щепотку мускатного ореха, 1/4 чайной ложки черного перца и 1/4 чайной ложки соли. Взбейте до однородности, но избегайте чрезмерного взбивания, так как это может привести к появлению пены в начинке. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли, учитывая соленость бекона.
⏱️ 5 minutes - 5
Соберите киш: Равномерно распределите слитый бекон по дну предварительно выпеченной основы для тарта. Аккуратно вылейте яично-сливочную смесь поверх бекона, убедившись, что она равномерно заполняет основу.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Выпекайте киш: Поставьте форму для тарта на противень (чтобы собрать возможные подтеки) и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (350°F) в течение 35-40 минут. Киш готов, когда верх станет золотисто-коричневым, а центр только схватится, но при легком встряхивании будет слегка колыхаться. Избегайте перепекания, так как он продолжит готовиться по мере остывания.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более слоеного теста убедитесь, что масло и вода очень холодные при приготовлении теста.
- ✓Предварительное выпекание основы имеет решающее значение для предотвращения soggy bottom. Если ваша основа начнет вздуваться во время первого выпекания, аккуратно прижмите ее вилкой.
- ✓Хотя традиционный киш Лорен не содержит сыра, добавление небольшого количества мелко натертого сыра грюйер или эмменталь (около 50 г или 1/2 стакана) поверх бекона перед заливкой заварного крема является популярным и вкусным вариантом.
- ✓Если у вас мало времени, можно использовать качественное готовое тесто для пирогов, хотя домашнее тесто обеспечивает превосходную текстуру и вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте обжаренный лук-шалот или мелко нарезанный карамелизованный лук к бекону для дополнительной сладости и вкуса.
- Для более легкого киша замените половину жирных сливок молоком или полусливками, хотя это может немного изменить насыщенность и текстуру.
- Экспериментируйте с различными видами копченого мяса, такими как панчетта или ветчина, хотя традиционный киш Лорен готовится с беконом.