Salade Lyonnaise(Салат Лионский (Salade Lyonnaise))
Салат Лионский — это классический французский бистро-салат родом из города Лион, известного своим богатым кулинарным наследием. Как правило, он состоит из слегка горького салата франз, дополненного хрустящими кусочками бекона (лардонами), пикантным горчичным винегретом и увенчанного идеально приготовленным яйцом-пашот. Этот сытный салат представляет собой утешительные и насыщенные вкусы традиционной лионской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 2 heads Бекон толстой нарезки(нарезать полосками шириной 1,2 см (лардонами))
- 200 g Салат франз(вымыть, обсушить и нарвать на кусочки размером с укус)
- 4 Крупные яйца(для пашот)
- 3 tbsp Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Красный винный уксус
- 4 tbsp Дижонская горчица(good quality)
- 1 small Оливковое масло Extra Virgin
- 1 cup Соль(по вкусу)
- to taste Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- to taste Багет(по желанию, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бекон: на большой сковороде на среднем огне обжарьте кусочки бекона до золотистого цвета и хрустящей корочки. Шумовкой переложите готовый бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний жир. Оставьте примерно 1–2 столовые ложки вытопившегося жира от бекона на сковороде для заправки.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте винегрет: в миску с оставшимся жиром от бекона добавьте нарезанный лук-шалот, красный винный уксус, дижонскую горчицу, соль и перец. Взбейте эти ингредиенты до получения однородной массы. Постепенно тонкой струйкой вливайте оливковое масло Extra Virgin, непрерывно взбивая, чтобы эмульгировать заправку до гладкого, однородного соуса.
⏱️ 5 minutes - 3
Заправьте зелень: в большой миске смешайте нарванный салат франз примерно с двумя третями приготовленного винегрета. Аккуратно перемешайте, чтобы листья равномерно покрылись заправкой. При желании добавьте в миску хрустящие кусочки бекона и снова перемешайте.
⏱️ 3 minutes - 4
Приготовьте яйца-пашот: доведите кастрюлю с водой до легкого кипения (около 90°C). Добавьте в воду столовую ложку белого уксуса, чтобы белки яиц лучше схватились. Аккуратно разбейте каждое яйцо в отдельную формочку или маленькую миску, затем осторожно опустите их в кипящую воду. Варите около 3–4 минут, или пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими. Шумовкой аккуратно выньте яйца-пашот и обсушите их на бумажных полотенцах.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучшего вкуса используйте бекон или лардоны высокого качества, толстой нарезки.
- ✓Убедитесь, что салат франз тщательно высушен после мытья; избыток воды разбавит заправку.
- ✓При приготовлении яиц-пашот важно поддерживать легкое кипение. Избегайте бурного кипения, которое может разрушить яйца.
- ✓Если предпочитаете, можете заменить красный винный уксус на шерри-уксус или даже мягкий яблочный уксус в заправке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте поджаренные гренки из вчерашнего багета для дополнительного хруста.
- В некоторые вариации добавляют небольшое количество мелко нарезанного лука-шалота непосредственно в заправку, в то время как в других его добавляют в уксус для настоя аромата перед приготовлением винегрета.