👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжарьте кубики говядины партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте говядину и отложите.

   💡 Профессиональные советы: Обжаривание говядины партиями обеспечивает хорошее подрумянивание и предотвращает переполнение кастрюли.
2. 2

   Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок, молотый кориандр, кумин и сушеный пажитник. Готовьте еще минуту до появления аромата.

   💡 Профессиональные советы: Кратковременное обжаривание специй усиливает их аромат и вкус.
3. 3

   Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5 часа или до полной мягкости говядины.

   💡 Профессиональные советы: Медленное и длительное тушение крайне важно для размягчения говядины.
4. 4

   Вмешайте мелко измельченные грецкие орехи. Продолжайте тушить без крышки еще 15-20 минут, чтобы суп немного загустел и вкусы смешались.

   💡 Профессиональные советы: Грецкие орехи загустят суп и придадут ему богатый ореховый вкус.
5. 5

   Удалите лавровый лист. Щедро приправьте солью и черным перцем по вкусу. Вмешайте большую часть нарезанной кинзы и петрушки.

   💡 Профессиональные советы: Свежая зелень, добавленная в конце, придает яркость.
6. 6

   Разлейте харчо по тарелкам. Украсьте оставшейся свежей кинзой и петрушкой перед подачей.

   💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с хрустящим хлебом или грузинской мчади (кукурузными лепешками).