Kharcho(Харчо)
Spicy Beef Soup
Насыщенный и сытный грузинский суп из нежной говядины, риса, грецких орехов и ароматного бульона, приправленный тклапи (паста из кислой сливы) и специями.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говядина(для тушения, нарезанная кубиками)
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 100 g Рис(круглозерный, промытый)
- 100 g Грецкие орехи(мелко молотые)
- 50 g Тклапи (паста из кислой сливы)(или 2 ст. л. томатной пасты + 1 ст. л. лимонного сока)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 bunch Кинза(нарезанная)
- 1/2 bunch Петрушка(нарезанная)
- 1 Лавровый лист
- 1 tsp Семена кориандра(молотые)
- 1/2 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- 2 tbsp Растительное масло
- 1.5 l Вода или говяжий бульон
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте кубики говядины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте говядину и отложите.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте воду или бульон, лавровый лист, молотый кориандр и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1.5 часа или до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Добавьте промытый рис и варите около 10 минут.
⏱️ 10 minutes - 5
Вмешайте тклапи (или смесь томатной пасты и лимонного сока), молотые грецкие орехи, измельченный чеснок и хлопья красного перца. Варите еще 5-7 минут, пока рис не будет полностью готов, а суп не загустеет.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Снимите с огня. Вмешайте нарезанную кинзу и петрушку. Дайте настояться несколько минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы: При необходимости отрегулируйте вкус и остроту.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тклапи можно найти в специализированных магазинах или в интернете. Если его нет, комбинация томатной пасты и лимонного сока будет хорошей заменой.
- ✓Убедитесь, что говядина очень мягкая, прежде чем добавлять рис и другие ингредиенты.
- ✓Харчо лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество зерен граната для украшения.
- Для вегетарианской версии уберите говядину и используйте овощной бульон, добавив больше овощей, таких как морковь и сельдерей.