Kharcho(Харчо)
Hearty Beef Stew
Насыщенное и ароматное грузинское тушеное мясо из говядины, традиционно приготовленное с грецкими орехами, пюре из кислой сливы (ткемали) и смесью ароматных специй. Этот вариант фокусируется на глубоком пикантном бульоне и нежной говядине.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка(нарезанная кубиками 5 см)
- 3 large Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(измельченные или пюрированные)
- 150 g Грецкие орехи(мелко молотые)
- 100 ml Ткемали (соус из кислой сливы)(или замените гранатовым медом и каплей лимона)
- 1 liter Говяжий бульон
- 1 bunch Кинза(нарезанная, для украшения)
- 0.5 bunch Петрушка(нарезанная, для украшения)
- 1 tbsp Кориандр молотый
- 1 tsp Уцхо-сунели (голубой пажитник)
- 0.5 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- 3 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте кубики говядины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
- 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, молотый кориандр и хлопья красного перца. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры, говяжий бульон и ткемали. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 2 часов, или пока говядина не станет очень нежной.
- 5
Добавьте молотые грецкие орехи и уцхо-сунели. Варите еще 15-20 минут, чтобы ароматы смешались, а рагу немного загустело.
- 6
Щедро посолите и поперчите по вкусу. Добавьте большую часть нарезанной кинзы и петрушки.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и аккуратно отрегулируйте приправы. Ткемали добавляет кислинку, поэтому сбалансируйте ее солью. - 7
Подавайте горячим, украсив оставшейся свежей кинзой и петрушкой. Традиционно подается с грузинским хлебом (шотис пури) или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более однородной консистенции рагу можно пюрировать часть приготовленной говядины и лука с небольшим количеством бульона перед возвращением в кастрюлю.
- ✓Если ткемали недоступен, смесь гранатового меда и столовой ложки лимонного сока может имитировать кислинку.
- ✓Убедитесь, что грецкие орехи мелко молоты, чтобы избежать зернистой текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь в течение последнего часа тушения для более сытного рагу.
- Для более острого варианта увеличьте количество хлопьев красного перца или добавьте свежий перец чили.