Bozbashi(Бозбаш)
Georgian Meatball Soup
Бозбаш — это сытный и ароматный суп, популярный в Грузии и на Кавказе. Хотя существуют различные варианты, грузинская версия часто включает нежные фрикадельки из баранины или говядины, тушеные в насыщенном бульоне с овощами, такими как картофель и лук. Он известен своим согревающим и сытным характером.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Фарш из баранины или говядины
- 2 medium Лук(1 мелко нарезанный для фрикаделек, 1 нарезанный кольцами для супа)
- 2 tbsp Рис(сырой, промытый)
- 1 large Яйцо(для фрикаделек)
- 2 tbsp Свежая кинза(рубленая, для фрикаделек)
- 0.5 tsp Зира(для фрикаделек)
- 0.25 tsp Корица(для фрикаделек)
- 0.5 tsp Черный перец(для фрикаделек)
- to taste Соль
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 tbsp Томатная паста
- 1 tbsp Сливочное масло или растительное масло(для обжаривания лука)
- 6 cups Вода или бульон
- 1 Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Для приготовления фрикаделек смешайте фарш, мелко нарезанный лук, промытый рис, яйцо, рубленую кинзу, зиру, корицу, черный перец и соль в миске. Хорошо перемешайте и сформируйте небольшие, одинаковые фрикадельки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рис хорошо промыт, чтобы фрикадельки не получились слишком крахмалистыми. - 2
В большой кастрюле обжарьте нарезанный кольцами лук на сливочном или растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета.
- 3
Добавьте в кастрюлю томатную пасту и готовьте еще минуту, постоянно помешивая. Влейте воду или бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
- 4
Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока фрикадельки не будут готовы, а картофель не станет мягким.
💡 Профессиональные советы: Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время начального кипения. - 5
Посолите суп по вкусу. Удалите лавровый лист перед подачей. При желании украсьте свежей зеленью.
💡 Профессиональные советы: Бозбаш лучше всего подавать горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать бараний жир для фрикаделек.
- ✓Некоторые кахетинские варианты исключают фрикадельки и фокусируются на прозрачном бараньем бульоне с овощами.
- ✓Можно добавить другие овощи, такие как морковь или болгарский перец, для большего вкуса и текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте колотый горох в суп для дополнительной сытности.
- Включите нарезанные яблоки для легкой сладости.
- Немного гранатового мелассы может добавить пикантную глубину.