Khashlama(Хашлама)
Georgian Boiled Beef
Хашлама — простое, но очень ароматное грузинское блюдо, особенно популярное в регионе Кахети. Оно состоит из медленно тушеной говядины, часто с костями, которая тушится с луком, травами и специями до невероятной мягкости. Это основное блюдо на грузинских застольях (супрах) и ценится за богатый, пикантный бульон.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина(предпочтительно с костями (например, лопатка, ребрышки или грудинка), нарезанная крупными кусками)
- 2 large Лук(одна луковица разрезана на четвертинки, одна — нарезанная кольцами)
- enough to cover Вода
- 2-3 Лавровый лист
- 6 Черный перец горошком
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 30 g Свежая петрушка(рубленая, для украшения)
- to taste Соль
- 1 Красный или зеленый перец(по желанию, для аромата)
👨🍳 Инструкции
- 1
Вымойте говядину и нарежьте ее на средне-крупные куски. Поместите говядину в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 см. Доведите до сильного кипения.
💡 Профессиональные советы: Использование говядины с костями придаст бульону больше вкуса. - 2
Слейте кипящую воду. Залейте мясо свежей водой, чтобы снова покрыть его, и добавьте луковицу, разрезанную на четвертинки. Снова доведите до кипения, снимая пену, которая образуется на поверхности.
- 3
Уменьшите огонь до минимума, прикройте кастрюлю не полностью и тушите около 1 часа. Добавьте нарезанный кольцами лук, лавровый лист, черный перец горошком, измельченный чеснок и, при желании, перец. Пока не солите.
- 4
Продолжайте тушить еще 2-3 часа, или пока говядина не станет очень мягкой и не начнет легко отделяться от костей. Добавьте соль в последние 30 минут приготовления.
💡 Профессиональные советы: Длительное, медленное приготовление — ключ к размягчению мяса. - 5
Подавайте хашламу горячей, с нежным мясом и ароматным бульоном. Украсьте рубленой свежей петрушкой. Мясной сок, оставшийся в кастрюле, можно подать как вкусный суп.
💡 Профессиональные советы: Хашлама — традиционное центральное блюдо грузинских застолий (супр).
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество говядины имеет значение; выбирайте куски с хорошей мраморностью и костями для лучшего вкуса.
- ✓Хотя традиционно хашламу варят, в некоторых современных рецептах перед тушением может использоваться краткое обжаривание.
- ✓Сам бульон так же важен, как и мясо, и его можно употреблять самостоятельно или с хлебом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В горных регионах, таких как Тушети, хашламу часто готовят из баранины.
- В некоторые рецепты добавляют немного вина для придания глубины вкусу.
- Для цвета и легкой кислинки можно добавить немного томатной пасты.