Georgian Lamb and Quince Stew(Грузинское рагу из баранины и айвы (Хивах))
Hyvah
Хивах – это традиционное грузинское рагу, в котором нежная баранина прекрасно сочетается с уникальным кисло-сладким вкусом айвы. Медленно приготовленное с луком, чесноком и ароматными специями, это блюдо обладает успокаивающим и тонким сладким вкусом, демонстрируя глубину грузинской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка, нарезанная кубиками
- 3 tbsp Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 2 Крупные луковицы, нарезанные
- 5 Зубчики чеснока, измельченные
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 2 Лавровый лист
- 750 ml Бараний или говяжий бульон
- 2 large Айва, очищенная, без сердцевины и нарезанная дольками
- 100 g Сушеные абрикосы, разрезанные пополам
- to taste Соль и свежемолотый черный перец
- a handful Свежая петрушка, нарезанная, для подачи
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики баранины бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Разогрейте топленое масло (гхи) или растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте баранину партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание баранины партиями предотвращает скучивание и обеспечивает хорошее подрумянивание. - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Медленное пассерование лука создает сладкую основу для рагу. - 3
Всыпьте молотый кориандр, кумин и куркуму. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, пока специи не раскроют свой аромат.
💡 Профессиональные советы: Кратковременное обжаривание специй пробуждает их ароматы. - 4
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте бараний или говяжий бульон и добавьте лавровый лист. Доведите смесь до кипения, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные частички.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает большую часть баранины; при необходимости добавьте больше бульона или воды. - 5
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне 1 час 30 минут или пока баранина не станет мягкой. Периодически помешивайте.
💡 Профессиональные советы: Медленное и долгое приготовление необходимо для нежной баранины. - 6
Добавьте дольки айвы и сушеные абрикосы в рагу. Аккуратно перемешайте. Продолжайте варить под крышкой еще 45-60 минут или пока айва не станет мягкой, а баранина – очень нежной.
💡 Профессиональные советы: Айва может долго размягчаться; регулируйте время приготовления по мере необходимости. - 7
Удалите лавровый лист. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем. Соус должен слегка загустеть. Перед подачей посыпьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с грузинским хлебом, рисом или картофельным пюре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Айва может быть довольно твердой; убедитесь, что вы нарезали ее на удобные дольки.
- ✓Если айва недоступна, ее можно заменить твердыми яблоками или грушами, хотя вкусовой профиль изменится.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с луком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или пастернак, вместе с луком.
- Для сладости в конце приготовления можно добавить чайную ложку меда.
- Щепотку корицы можно добавить вместе с другими специями для более теплого аромата.