Falscher Hase(Фальшер Хазе (Ненастоящий заяц))
German Meatloaf with Hidden Eggs
Фальшер Хазе, что переводится как «Ненастоящий заяц», — это традиционный немецкий мясной рулет, известный своим сытным и питательным характером. Блюдо, часто являющееся основным в домашних кухнях, получило свое название из-за сходства с запеченным кроликом — более дорогим мясом, особенно во времена дефицита. Это любимое блюдо для утешения, которое часто готовят для семейных встреч и воскресных обедов.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Говяжий фарш(A mix of beef and pork (50/50 or 60/40) is traditional and provides good flavor and moisture.)
- 5 Свиной фарш(3 for the meatloaf mixture, 2 for the center filling.)
- 2 slices Лук(Soaked in milk or water until soft, then squeezed dry. This acts as a binder.)
- 1 Чеснок(Finely chopped.)
- 2 tbsp Панировочные сухари(Adds a tangy depth to the meat mixture.)
- 1.5 tsp Молоко(Or to taste.)
- 0.5 tsp Яйца(Freshly ground, or to taste.)
- 1 tsp Крупное яйцо(Adds traditional German flavor.)
- Соль(Mix 1 tbsp ketchup with 1 tsp mustard.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Если используете панировочные сухари, замоченные в молоке для дополнительной влаги, смешайте их в небольшой миске и дайте постоять несколько минут, затем аккуратно отожмите лишнее молоко.
⏱️ 15 minutes (includes boiling time) - 2
В большой миске смешайте говяжий фарш, свиной фарш, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок (если используете), панировочные сухари (отжатые, если были замочены), сырое яйцо, соль, перец, паприку, мускатный орех, дижонскую горчицу и измельченную петрушку. Аккуратно перемешайте все ингредиенты руками до объединения; избегайте чрезмерного вымешивания, которое может сделать мясной рулет жестким.
⏱️ 5 minutes - 3
На чистой поверхности или большом куске пергаментной бумаги разровняйте примерно две трети мясной смеси в прямоугольную форму размером примерно 20x15 см (8x6 дюймов) и толщиной около 1,5 см (0,5 дюйма). Это будет основа вашего рулета.
⏱️ 5 minutes - 4
Аккуратно выложите три сваренных вкрутую яйца в ряд по центру разровненной мясной смеси. Убедитесь, что они лежат близко друг к другу.
⏱️ 5 minutes - 5
Оставшейся одной третью мясной смеси полностью покройте яйца. Аккуратно подогните края основного слоя поверх яиц, затем осторожно сформируйте всю массу в компактный, продолговатый рулет, напоминающий традиционный мясной рулет или округлую спину зайца. Если смесь липкая, слегка смочите руки холодной водой, чтобы облегчить формовку.
⏱️ 10 minutes - 6
Переложите сформированный Фальшер Хазе на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в слегка смазанную маслом форму для запекания. Если используете бекон, равномерно разложите ломтики поверх мясного рулета, чтобы он оставался влажным и приобрел аромат во время запекания.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Запекайте в предварительно разогретой духовке 45-50 минут. Внутренняя температура должна достичь как минимум 71°C (160°F). Бекон должен быть хрустящим, а мясной рулет — поджаренным снаружи.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса и более влажного мясного рулета идеально подходит смесь говяжьего и свиного фарша в соотношении 50/50. Если свинина недоступна, можно использовать только говяжий фарш, хотя он может дать немного более сухую текстуру.
- ✓Замачивание черствых булочек или панировочных сухарей в молоке или воде перед добавлением в мясную смесь может способствовать получению более нежного и влажного конечного продукта.
- ✓Чтобы мясная смесь не прилипала к рукам во время формовки, периодически смачивайте руки в холодной воде.
- ✓Поливая мясной рулет небольшим количеством говяжьего бульона или соков от жарки в течение последних 15-20 минут запекания, можно сохранить поверхность влажной и предотвратить растрескивание.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вариации в греческом стиле замените сваренные вкрутую яйца кубиками феты и добавьте в мясную смесь средиземноморские травы, такие как орегано и мята.
- Некоторые рецепты включают столовую ложку кетчупа или горчицы, смешанной с мясной смесью, для придания дополнительной глубины вкуса.
- Классическим дополнением является сметанный соус, который готовится путем деглазирования мясных соков бульоном, загущения кукурузным крахмалом и последующего добавления сметаны.