Schmorkohl mit Hackfleisch(Тушеная капуста с фаршем (Шморкёль))
Сытное и ароматное немецкое блюдо из тушеной капусты с фаршем, луком и смесью согревающих специй. Это классическое блюдо для уюта, часто ассоциирующееся с домашней кухней и семейными традициями.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Капуста (зеленая или белокочанная)(нашинкованная)
- 2 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 500 g Говяжий фарш или смешанный фарш
- 2 tbsp Растительное масло или свиной жир
- 3 tbsp Томатная паста
- 1 tbsp Сладкая паприка
- 1 tsp Тмин (семена)
- 1 tsp Сахар(по желанию, для карамелизации)
- 700 ml Говяжий бульон или овощной бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for serving Сметана или крем-фреш
- for garnish Свежая петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте капусту: удалите кочерыжку и внешние листья, разрежьте капусту на четвертинки и тонко нашинкуйте. Если используете зеленую или белокочанную капусту, ее также можно натереть на терке или мандолине.
- 2
Разогрейте масло или свиной жир в большой кастрюле или казане на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте фарш в кастрюлю и готовьте, разбивая комочки ложкой, до подрумянивания. Всыпьте томатную пасту, паприку и семена тмина. Готовьте 1-2 минуты, помешивая, чтобы специи раскрыли аромат и вкус.
- 4
Добавьте нашинкованную капусту в кастрюлю. Если используете сахар, посыпьте им капусту для лучшей карамелизации. Хорошо перемешайте, чтобы соединить с мясной смесью. Обжаривайте около 5-7 минут, периодически помешивая, пока капуста не начнет увядать и слегка подрумяниваться.
- 5
Влейте говяжий или овощной бульон. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 30-40 минут или до мягкости капусты. Периодически помешивайте, добавляя немного бульона или воды, если блюдо становится слишком сухим.
- 6
Когда капуста станет мягкой, попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой и ложкой сметаны или крем-фреш.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно слегка подрумянить капусту перед добавлением бульона.
- ✓Если вы предпочитаете менее выраженный капустный вкус, рассмотрите использование савойской капусты.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее, оно хорошо разогревается. Вкус часто становится глубже на следующий день.
- ✓Для вегетарианской версии исключите фарш и используйте овощной бульон. Также можно добавить копченый тофу или чечевицу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха для согревающего аромата.
- Добавьте лавровый лист во время тушения для более глубокого вкуса.
- Подавайте с вареным картофелем, картофельным пюре или хрустящим хлебом.