Berliner Pfannkuchen(Берлинер Пфанкухен)
Jelly Donuts
Берлинер Пфанкухен, часто называемые просто «берлинеры», — это традиционные немецкие пончики. Эти жареные во фритюре, сладкие дрожжевые пирожки обычно наполняют джемом или заварным кремом и посыпают сахарной пудрой, что делает их праздничным угощением, особенно популярным в карнавальный сезон и на Новый год.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для присыпки)
- 21 g Молоко комнатной температуры(около 40-46°C)
- 200 ml Сахар-песок(для теста)
- 50 g Сухие быстродействующие дрожжи(или 1 пакетик)
- 1 teaspoon Крупные яйца(комнатной температуры)
- 2 large Яичные желтки(комнатной температуры)
- 50 g Сливочное масло несоленое(размягченное)
- 1.5 L Соль(For deep frying)
- approx. 300 g Цедра лимона(по желанию, с 1 лимона)
- for coating Растительное масло для жарки(например, рапсовое, подсолнечное или арахисовое)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте молоко комнатной температуры, сахар-песок и сухие быстродействующие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока смесь не станет пенистой. Это означает, что дрожжи активны.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тесто: В большой миске (или в чаше стационарного миксера с насадкой-крюком) смешайте муку, соль и цедру лимона (если используете). Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь. Добавьте яйца, яичные желтки и размягченное сливочное масло. Перемешивайте, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто. Если тесто слишком сухое, добавляйте по столовой ложке молока за раз. Месите тесто около 6-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
⏱️ 5 minutes - 3
Первый подъем: Слегка смажьте чистую миску маслом. Поместите тесто в миску, перевернув, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 60-90 минут, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформируйте берлинеры: Аккуратно обомните поднявшееся тесто. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто до толщины около 1,5 см. Используя круглую формочку или стакан (диаметром около 7-8 см), вырежьте круги из теста. Выложите круги теста на противень, слегка присыпанный мукой.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Второй подъем: Свободно накройте вырезанные круги теста кухонным полотенцем и дайте им снова подняться в теплом месте еще 30-45 минут, пока они заметно не увеличатся в объеме.
⏱️ 10 minutes - 6
Жарьте берлинеры: Разогрейте около 1,5 литров растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном или фритюрнице до 170-175°C. Важно поддерживать эту температуру; если будет слишком горячо, они сгорят снаружи, не прожарившись внутри, а если слишком холодно, они впитают слишком много масла. Аккуратно опустите 2-3 круга теста в горячее масло, стараясь не перегружать кастрюлю. Сразу же накройте кастрюлю крышкой, чтобы помочь им подняться. Жарьте около 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета снизу. Снимите крышку, переверните берлинеры и жарьте еще 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета с другой стороны. Используйте шумовку, чтобы достать их из масла и выложить на бумажные полотенца для стекания.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Начините и посыпьте: Дайте жареным берлинерам немного остыть в течение 15-20 минут. Переложите джем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Вставьте насадку сбоку каждого берлинера и аккуратно начините примерно 1-2 чайными ложками джема. После начинения щедро посыпьте сахарной пудрой.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Настоятельно рекомендуется использовать кондитерский термометр для контроля температуры масла при жарке, чтобы обеспечить идеальное приготовление берлинеров.
- ✓Убедитесь, что масло достаточно горячее перед жаркой; если оно будет слишком холодным, тесто впитает избыток масла и станет жирным. Если оно будет слишком горячим, внешняя сторона быстро подрумянится, а внутренняя останется непропеченной.
- ✓Для более традиционного вкуса легкий намек на цедру лимона в тесте хорошо дополняет сладость начинки.
- ✓Дайте жареным берлинерам достаточно остыть перед начинкой, иначе джем может вытечь, а тесто будет слишком мягким, чтобы его было удобно держать.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо джема начинкой для берлинеров может служить ванильный заварной крем, шоколадный пудинг или фруктовый курд.
- Для другого варианта топпинга можно приготовить простую глазурь, смешав сахарную пудру с небольшим количеством молока или лимонного сока, и полить ею остывшие берлинеры, по желанию добавив посыпку.