Schweinebraten(Швайнбратен (Немецкая жареная свинина))
German Pork Roast with Crispy Crackling
Швайнбратен — любимое немецкое блюдо из жареной свинины, особенно популярное в Баварии, известное своим нежным, сочным мясом и восхитительно хрустящей корочкой. Это сытное блюдо, которое станет центральным элементом для семейных встреч и традиционных праздников, часто подается с насыщенным соусом и классическими немецкими гарнирами.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Свиной окорок с кожей(Примерно 2 кг. Выбирайте кусок с хорошим слоем жира и кожей для хрустящей корочки.)
- 500 ml Соль(Для корочки предпочтительнее крупная или кошерная соль.)
- 2 large Черный перец(Свежемолотый)
- 1 tbsp Тмин(Молотый)
- 4 cloves Чеснок(Измельченный или мелко натертый)
- 2 tbsp Лук(Очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 1 tsp Морковь(Очищенная и крупно нарезанная)
- 250 ml Пастернак(Очищенный и крупно нарезанный (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Тщательно обсушите свиной окорок бумажными полотенцами. Это крайне важно для достижения хрустящей кожи. Очень острым ножом сделайте надрезы на коже в виде ромбов, прорезая кожу и жир, но не доходя до самого мяса. Это позволит теплу равномерно проникнуть и коже равномерно прожариться.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте смесь для натирания: В небольшой миске смешайте молотый тмин, измельченный чеснок, 1 столовую ложку соли и черный перец до образования пасты. Обильно натрите этой смесью свинину со всех сторон, убедившись, что она попала в надрезы на коже и покрыла открытое мясо.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте и запекайте: Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой чугунной кастрюле или жаровне, подходящей для духовки, на плите на среднем огне. Обжарьте свиной окорок со всех сторон до золотистой корочки. Добавьте лук, нарезанный на четвертинки, морковь и пастернак (если используете) вокруг свинины. Влейте примерно две трети темного пива поверх свинины и овощей. Плотно накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 1 час.
⏱️ 30 minutes - 4
Сделайте корочку хрустящей: После первого часа запекания снимите крышку. Переверните свиной окорок так, чтобы сторона с кожей оказалась сверху. Обильно посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой соли по всей коже. Влейте оставшееся пиво вокруг окорока. Верните жаровню в духовку, без крышки. Продолжайте запекать еще 1,5-2 часа или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть (избегая кости), не покажет 71°C (160°F). Кожа должна вздуться и начать хрустеть.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
Завершите приготовление корочки: Если кожа недостаточно хрустящая, аккуратно увеличьте температуру духовки до 220°C (425°F) или используйте режим гриля в течение последних 10-15 минут. Внимательно следите, чтобы не сжечь. Кожа должна трещать и лопаться.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Дайте мясу отдохнуть: После приготовления и образования хрустящей корочки аккуратно извлеките свиной окорок из жаровни и выложите на разделочную доску. Свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть минимум 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, делая жареное мясо нежным.
⏱️ 20 minutes - 7
Приготовьте соус: Пока мясо отдыхает, процедите сок от жарки и овощи в сотейник. Снимите лишний жир с поверхности. В отдельном небольшом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получился ру. Постепенно, постоянно помешивая, влейте процеженный сок от жарки и говяжий бульон (или воду). Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшей хрустящей корочки убедитесь, что кожа свинины полностью сухая перед нанесением надрезов и натирания. Оставление надрезанной свинины без крышки в холодильнике на ночь может помочь ей еще больше высохнуть.
- ✓Не бойтесь использовать достаточное количество соли на коже перед финальной стадией приготовления корочки; это важно для получения желаемой хрустящей текстуры.
- ✓Если у вашей свинины нет кожи, вы все равно можете приготовить вкусную жареную свинину, но без фирменной хрустящей корочки. Скорректируйте время приготовления соответствующим образом.
- ✓Овощи в жаровне придают соусу огромный аромат. Хотя их можно подавать отдельно, их часто процеживают для получения более гладкого соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте чайную ложку порошка горчицы или щепотку майорана в смесь для натирания.
- В некоторых рецептах в жидкость для тушения добавляют ягоды можжевельника или лавровый лист для более насыщенного вкуса.
- Вместо темного пива для жидкости для тушения можно использовать качественный говяжий бульон или даже смесь пива и бульона.