Abunabunu Soup(Суп Абунабуну)
Суп Абунабуну, также известный как «Зеленый зеленый суп», — это традиционное ганское блюдо, родом из этнической группы эве. Он отличается ярким зеленым цветом, который придают листья таро (контомире), и богатым, пикантным вкусом, полученным из сочетания мяса, рыбы и ароматных специй. Этот сытный суп часто подают с фуфу, маниоком или плантаном.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Листья таро (Kontomire)(вымытые и мелко нарезанные)
- 300 g Ассорти из мяса (например, говядина, козлятина)(нарезанное кусочками)
- 200 g Коровьи ноги (по желанию)(очищенные и нарезанные)
- 150 g Копченая рыба(очищенная и разобранная на кусочки)
- 200 g Крабовый (по желанию)(очищенный)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 1 Зеленый болгарский перец(нарезанный)
- 1-2 Перец скотч боннет(по вкусу, регулируйте остроту)
- 1 thumb-sized piece Имбирь(натертый)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Арахисовая паста (по желанию, для насыщенности)
- 3 tbsp Пальмовое масло
- to taste Соль
- as needed Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините ассорти из мяса, коровьи ноги (если используете), половину нарезанного лука, тертый имбирь, измельченный чеснок и щепотку соли. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне до мягкости мяса, примерно 1–1,5 часа.
- 2
Пока варится мясо, подготовьте листья таро. Тщательно промойте их и мелко нарежьте. Отложите в сторону.
- 3
В отдельной кастрюле или большой сковороде разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте оставшийся нарезанный лук и пассеруйте до мягкости. Добавьте нарезанный зеленый болгарский перец и перец скотч боннет и готовьте еще 2–3 минуты.
- 4
Добавьте готовое мясо и его бульон в кастрюлю с пассерованными овощами. Вмешайте копченую рыбу и крабов (если используете). Если вы используете арахисовую пасту для дополнительной насыщенности, взбейте ее с небольшим количеством воды до образования однородной пасты и добавьте в кастрюлю.
- 5
Доведите суп до кипения. Постепенно добавьте нарезанные листья таро, хорошо перемешивая. При необходимости добавьте еще воды, чтобы добиться желаемой консистенции супа.
- 6
Накройте кастрюлю крышкой и варите суп на медленном огне, пока листья таро полностью не приготовятся, а суп слегка не загустеет, примерно 30–45 минут. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
- 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью. Подавайте горячим с фуфу, банкe, туозаафи или вареным ямсом/плантаном.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого супа можно измельчить часть листьев таро в блендере перед добавлением.
- ✓Отрегулируйте количество перца скотч боннет, чтобы контролировать остроту.
- ✓Убедитесь, что листья таро тщательно промыты, чтобы удалить песок.
- ✓Если листья таро недоступны, их можно заменить шпинатом, но вкус будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как бамия или баклажаны.
- Используйте различные морепродукты, такие как креветки или мидии.
- Для вегетарианской версии исключите мясо и рыбу, используйте овощной бульон.