Ghanaian Goat Light Soup(Ганская легкая супа из козлятины)
Nkrakra
Легкий и ароматный суп на основе бульона, приготовленный из нежного мяса козлятины, помидоров, имбиря и ароматных специй. Это популярный и сытный суп, который часто едят сам по себе или с рисом или фуфу.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Козлятина(нарезанная кусочками по 4 см, с костью для аромата)
- 2 medium Лук репчатый(1 шт. нарезанный, 1 шт. четвертованный)
- 400 g Помидоры(нарезанные)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 inch piece Имбирь(тертый)
- 1 small Перец скотч боннет(целиком или проколотый, для легкой остроты)
- 2 pieces Лавровый лист
- 1 tsp Тимьян(сушеный)
- 1.5 tsp Карри порошок
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 6 cups Вода или бульон(или достаточно, чтобы покрыть мясо)
- 1 tbsp Томатная паста(по желанию, для цвета)
- 0.25 cup Листья кинзы(нарезанные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте козлятину. Положите ее в большую кастрюлю вместе с нарезанным луком, четвертованным луком, измельченным чесноком, тертым имбирем, лавровым листом, тимьяном, солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Использование козлятины с костью придает бульону больше вкуса. - 2
Добавьте достаточно воды или бульона, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока козлятина не станет мягкой. Это может занять от 1,5 до 2 часов, в зависимости от мяса.
⏱️ 1.5 - 2 hours💡 Профессиональные советы: Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время начального кипячения. - 3
Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанные помидоры, перец скотч боннет (целиком), карри порошок и томатную пасту (если используете). Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Прокалывание перца скотч боннет позволяет ему отдать свой аромат, не делая суп слишком острым. - 4
Продолжайте варить суп без крышки еще 30-40 минут, чтобы ароматы смешались, а бульон немного уварился.
⏱️ 30-40 minutes💡 Профессиональные советы: Суп должен оставаться относительно легким, а не густым, как рагу. - 5
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Удалите целый перец скотч боннет перед подачей, если вы предпочитаете меньшую остроту.
💡 Профессиональные советы: Перец скотч боннет можно удалить раньше, если вы хотите контролировать степень остроты. - 6
Украсьте свежими нарезанными листьями кинзы. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Этот суп вкусен сам по себе или подается с вареным ямсом, рисом или фуфу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что козлятина хорошо приготовлена и мягкая для наилучшей текстуры.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет для контроля остроты.
- ✓Для более прозрачного бульона тщательно снимайте примеси во время начального этапа приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную окра или баклажаны (garden eggs) ближе к концу приготовления для дополнительной текстуры.
- Добавьте другие ароматные овощи, такие как лук-порей или сельдерей.
- Для более насыщенного супа можно добавить небольшое количество пальмовой пасты (palm nut cream).