Avgolemono Soup(Суп Авголемоно)
Авголемоно — это любимый греческий суп, который переводится как «яйцо-лимон», он воплощает в себе уют и питание. Это блюдо является основным в греческих домах, его часто готовят, чтобы утешить во время болезни или отметить особые случаи, отражая его глубокое культурное значение как восстанавливающего и согревающего блюда.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 L Целая курица(или 900 г куриных частей с костями и кожей для лучшего вкуса бульона)
- 300 g Вода(для приготовления бульона)
- 100 g Желтый лук(разрезанный на четвертинки)
- 3 Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 2 Стебли сельдерея(крупно нарезанные)
- 2 tbsp Лавровый лист(Finely chopped, for garnish (optional))
- to taste Соль(по вкусу)
- to taste Черный перец горошком(Freshly ground is best.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте куриный бульон: Поместите целую курицу или куриные части в большую кастрюлю для бульона. Добавьте воду, лук, нарезанный четвертинками, морковь, нарезанную крупно, сельдерей, нарезанный крупно, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и черный перец горошком. Доведите до кипения на среднем сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 1-1,5 часа или до тех пор, пока курица не станет полностью готовой и мягкой. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время варки.
⏱️ 20 minutes - 2
Процедите бульон и подготовьте курицу: Аккуратно достаньте курицу и овощи из кастрюли с помощью шумовки. Овощи выбросьте. Как только курица остынет настолько, чтобы ее можно было брать руками, разберите мясо на волокна или нарежьте кубиками, выбросив кожу и кости. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю или большую миску, выбросив твердые остатки. У вас должно получиться около 8 стаканов процеженного бульона; если нет, добавьте воды до этого количества.
⏱️ 5 minutes - 3
Сварите рис: Верните процеженный бульон в кастрюлю для бульона и доведите до легкого кипения на среднем огне. Добавьте рис Арборио и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 15-20 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает часть жидкости. Периодически помешивайте, чтобы рис не прилип.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте смесь Авголемоно: Пока варится рис, в средней миске взбейте 3 крупных яйца до образования пены и бледно-желтого цвета. Постепенно, постоянно взбивая, добавьте свежевыжатый лимонный сок. Эта смесь — ваше авголемоно.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Затемперируйте Авголемоно: Когда рис будет готов, а суп будет медленно кипеть, зачерпните примерно 1 стакан горячего бульона из кастрюли и, постоянно взбивая, влейте его в смесь авголемоно. Этот процесс, называемый темперированием, постепенно нагревает яйца, не давая им свернуться в яичницу-болтунью. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и слегка загустеет.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты для смеси авголемоно (яйца, лимонный сок и темперированный бульон) имеют комнатную температуру или теплые, чтобы предотвратить сворачивание.
- ✓Для более насыщенного бульона используйте куриные части с костями и кожей вместо целой курицы.
- ✓Если вы предпочитаете более густой суп, вы можете добавить еще один яичный желток в смесь авголемоно, убедившись, что он хорошо темперирован.
- ✓Избегайте кипячения супа после добавления авголемоно; достаточно легкого подогрева.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых традиционных рецептах вместо риса используется паста орзо; просто замените ее в Шаге 3.
- Для разнообразия небольшое количество мелко нарезанной моркови можно добавить в бульон во время его варки на медленном огне на Шаге 1, затем процедить вместе с другими овощами.
- Некоторые повара предпочитают использовать только яичные желтки для более насыщенного, золотистого авголемоно, исключая яичные белки.