Diples(Диплес)
Greek Honey Scrolls
Диплес — любимый традиционный греческий десерт родом из региона Пелопоннес. Эти нежные хрустящие пирожные готовятся из простого теста, жарятся до золотистой корочки, а затем щедро поливаются сладким медовым сиропом, часто посыпаются измельченными грецкими орехами и корицей. Название происходит от греческого слова 'diplo', означающего 'складывать', что отсылает к характерной технике складывания теста во время жарки, которая создает воздушную текстуру. Диплес имеют глубокий символический смысл и часто подаются на важных жизненных событиях, таких как свадьбы и крестины, символизируя удвоенную радость и процветание.
🧂 Ингредиенты
- 400 g пшеничная мука высшего сорта(примерно 5.5 стаканов, плюс немного для подпыла)
- 5 крупные яйца(отделить желтки от белков)
- 60 ml сахар-песок(разделить: 1/4 стакана для теста, 1/4 стакана для сиропа)
- 300 ml бренди или узо(по желанию, для теста)
- 100 ml свежевыжатый апельсиновый сок(по желанию, для теста)
- 1 tsp свежевыжатый лимонный сок(для сиропа)
- 1 tsp оливковое масло(для теста)
- for frying соль(для теста)
- 100 g пищевая сода(по желанию, для теста)
- for topping мед(предпочтительно греческий мед)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске взбейте яичные желтки до легкой пышности. В отдельной миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Аккуратно введите взбитые яичные белки во взбитые желтки. Если используете, добавьте бренди или узо, апельсиновый сок, оливковое масло, пищевую соду и 1/4 стакана сахара в яичную смесь и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте муку, замешивая, пока не получится плотное, однородное тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто должно быть достаточно плотным; добавьте немного больше муки, если оно слишком липкое. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут или уберите в холодильник до 24 часов для более насыщенного вкуса и легкого формирования.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Приготовьте сироп: Пока тесто отдыхает, смешайте мед, 1/4 стакана сахара, воду, палочку корицы и лимонный сок в кастрюле среднего размера. Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите около 5-7 минут, пока сироп слегка не загустеет. Снимите с огня, удалите палочку корицы и отставьте в сторону, чтобы он немного остыл. Сироп должен быть теплым, когда вы будете окунать в него диплес.
⏱️ 15 minutes - 3
Раскатайте и нарежьте тесто: Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части. Работайте с одной частью за раз, остальные держите накрытыми, чтобы они не высохли. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть как можно тоньше, стремясь к толщине около 1-2 мм (как плотная бумага). Вы можете использовать скалку или машину для пасты. После того как тесто тонко раскатано, нарежьте его на полоски шириной примерно 2.5 см и длиной 15-20 см. Альтернативно, нарежьте на квадраты или прямоугольники для придания разных форм.
⏱️ 20 minutes - 4
Жарьте диплес: Нагрейте примерно 5-7 см растительного или оливкового масла в глубокой широкой сковороде или чугунном горшке на средне-сильном огне до температуры примерно 175-180°C. Проверьте масло, бросив небольшой кусочек теста; он должен тут же зашипеть и всплыть. Аккуратно поместите одну полоску теста в горячее масло. Используя две вилки или шпажку, аккуратно складывайте и сворачивайте тесто во время жарки, чтобы придать ему характерную волнистую или спиральную форму. Жарьте примерно 1-2 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Работайте партиями, не переполняя сковороду. Извлеките обжаренные диплес шумовкой и выложите их на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
⏱️ 20 minutes - 5
Покройте глазурью и украсьте: Как только диплес немного остынут, но все еще будут теплыми, окуните их в теплый медовый сироп, убедившись, что они хорошо покрыты. Альтернативно, для менее сладкой версии, вы можете просто полить теплым сиропом обжаренные диплес. Выложите пропитанные сиропом диплес на сервировочное блюдо. Щедро посыпьте измельченными грецкими орехами и молотой корицей. Подавайте немедленно, пока они еще теплые и хрустящие, для достижения наилучшей текстуры.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящих диплес убедитесь, что тесто раскатано очень тонко и не слишком влажное. Правильное время отдыха теста имеет решающее значение для достижения желаемой текстуры.
- ✓При жарке важно поддерживать постоянную температуру масла. Если масло будет слишком горячим, диплес сгорят до того, как прожарятся; если слишком холодным, они впитают слишком много масла и станут жирными.
- ✓Техника складывания и сворачивания теста во время жарки может показаться сложной поначалу. Не расстраивайтесь, если ваши первые несколько попыток не будут идеальными; практика ведет к совершенству, и даже немного бесформенные диплес будут вкусными.
- ✓Если вы предпочитаете менее сладкое угощение, вы можете уменьшить количество сиропа или вместо окунания просто полить жареные диплес теплым медом.
- ✓Для праздничного настроения вы можете придать тесту форму бантиков или небольших рулетиков вместо длинных полосок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах бренди/узо и апельсиновый сок из теста исключаются, вместо этого используется только яйца и мука для более простой основы.
- Вместо окунания в сироп некоторые предпочитают слегка подогреть мед и полить им жареные диплес, часто добавляя в мед немного узо или апельсиновой воды для усиления аромата.
- В некоторых региональных вариациях в сироп могут добавляться другие ароматизаторы, такие как цедра апельсина или апельсиновая вода, для получения более сложного ароматического профиля.