Koulouri Thessalonikis(Кулури Салоникский)
Кулури Салоникский — это традиционный греческий хлеб в форме кольца, посыпанный кунжутом. Это популярная уличная еда с античными корнями. Он известен своей приятно хрустящей корочкой и мягким, эластичным мякишем, что делает его идеальной закуской или завтраком, который любят по всей Греции.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для присыпки)
- 2 tsp Сухие быстродействующие дрожжи
- 300 ml Сахар(для теста)
- 1 tbsp Соль(For activating yeast)
- 2 tbsp Оливковое масло(для теста)
- 1 tsp Теплая вода(для теста)
- 100 g Вода(для окунания)
- 60 ml Сахар(для воды для окунания)
- 120 ml Кунжут(для обсыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте 50 мл теплой воды с 10 г сахара и сухими дрожжами. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой, что означает, что дрожжи активны.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление теста: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте активированную дрожжевую смесь, оливковое масло и оставшиеся 250 мл теплой воды. Замешивайте до получения мягкого, эластичного теста. Это займет около 7-8 минут при использовании планетарного миксера с насадкой-крюком или около 10 минут при ручном замешивании на слегка присыпанной мукой поверхности. Тесто должно отставать от стенок миски.
⏱️ 10 minutes - 3
Первая расстойка: Слегка смажьте чистую миску маслом и поместите в нее тесто. Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes - 4
Формирование колец: Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух. Выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на 10 равных частей (примерно по 80-90 г каждая). Из каждой части скатайте длинную веревку длиной около 35-40 см. Сформируйте из каждой веревки кольцо, слегка перекрывая концы, и защипните их для соединения. Затем можно аккуратно прокатать шов, чтобы закрепить его.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Подготовка обсыпки: В одной миске смешайте 500 мл воды с 20 г сахара и перемешайте до растворения. В отдельной неглубокой тарелке или миске насыпьте кунжут.
⏱️ 15 minutes - 6
Обмакивание колец: Окуните каждое сформированное кольцо сначала в подслащенную воду, полностью погрузив его, а затем немедленно переложите в кунжут. Прокатайте кольцо, чтобы оно равномерно покрылось кунжутом со всех сторон, слегка прижимая, чтобы семена лучше прилипали. Выложите покрытые кунжутом кольца на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя между ними некоторое расстояние.
⏱️ 5 minutes - 7
Вторая расстойка (необязательно, но рекомендуется): Слегка накройте обсыпанные кольца чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 15-20 минут, чтобы они немного поднялись.
⏱️ 10 minutes - 8
Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C (390°F) с конвекцией или до 220°C (425°F) в обычном режиме. Выпекайте кулури в течение 15-20 минут, или пока они не станут глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящими.
⏱️ 30 minutes - 9
Охлаждение и подача: Достаньте готовые кулури из духовки и дайте им немного остыть на решетке. Лучше всего они вкусны теплыми или комнатной температуры.
⏱️ 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения более сладкой корочки можно добавить столовую ложку виноградной патоки (петимези) в воду для окунания вместе с сахаром.
- ✓Убедитесь, что вода, которую вы используете для активации дрожжей, теплая, а не горячая, так как горячая вода может убить дрожжи.
- ✓Если тесто становится слишком липким во время замешивания, добавьте немного больше муки, но не переборщите, так как слегка липкое тесто способствует более мягкому мякишу.
- ✓Чтобы добиться особенно хрустящей корочки, некоторые пекари рекомендуют поставить неглубокую емкость с водой на нижний уровень духовки во время выпекания для создания пара.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в тесто семена аниса или тмина для получения другого аромата.
- Для версии из цельнозерновой муки замените до половины пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой мукой, хотя это может незначительно изменить текстуру.