Moschari Kokkinisto(Мошари Коккинисто (греческое тушеное мясо))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Мошари Коккинисто — любимое греческое блюдо для уюта, которое переводится как «покрасневшая говядина». Это сытное, медленно приготовленное рагу состоит из нежных кусочков говядины, тушенных в насыщенном томатном соусе с красным вином, приправленном классическими греческими специями. Это квинтэссенция блюда для семейных встреч и уютных трапез.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка или другой отруб для тушения(Нарезать кубиками размером 4-5 см)
- 3 tbsp Оливковое масло(Для обжаривания и пассерования)
- 2 medium Крупные желтые луковицы(Мелко нарезанные)
- 4 cloves Зубчики чеснока(Измельченные или натертые)
- 2 tbsp Сухое красное вино(Например, Агиоргитико или Мерло)
- 800 g Томатная паста
- 250 ml Протертые томаты(Или томатный пассат)
- 1 medium Говяжий бульон или горячая вода(По необходимости)
- 2 Палочка корицы(Примерно 10 см в длину)
- to taste Цельные гвоздики
- to taste Душистый перец горошком(Или 1/2 чайной ложки молотого душистого перца)
- 1 pinch Лавровый лист(Сушеный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину: Тщательно промокните кубики говядины бумажными полотенцами; это крайне важно для получения хорошей корочки при обжаривании. Обильно посолите и поперчите.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарьте говядину: Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне до появления дымка. Обжаривайте кубики говядины партиями, чтобы не перегружать кастрюлю, со всех сторон до глубокого золотистого цвета. Это обжаривание создает необходимый вкус. Выньте обжаренную говядину шумовкой и отложите.
⏱️ 10 minutes - 3
Пассеруйте ароматические ингредиенты: Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук. Готовьте, периодически помешивая, около 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 4
Создайте основу соуса: Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, давая ей слегка карамелизоваться и углубить свой вкус. Влейте красное вино, соскребая дно кастрюли, чтобы удалить прилипшие кусочки. Дайте вину покипеть и увариться примерно наполовину, позволяя алкоголю испариться.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Соедините и тушите: Верните обжаренную говядину (и выделившийся сок) в кастрюлю. Добавьте протертые томаты, говяжий бульон (или горячую воду), палочку корицы, цельные гвоздики, душистый перец горошком, лавровый лист и сахар (если используете). Все перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 5 minutes - 6
Готовьте на медленном огне: Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и тушите рагу на медленном огне не менее 2-2,5 часов, или пока говядина не станет очень мягкой, легко протыкающейся вилкой. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания, и если соус станет слишком густым до того, как мясо станет мягким, добавьте еще немного горячей воды или бульона.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой нежной говядины выбирайте отруб с хорошей мраморностью, например, лопатку. Соединительные ткани распадаются во время длительного, медленного приготовления.
- ✓Не пропускайте этап обжаривания говядины; это крайне важно для развития глубокого вкуса и насыщенного цвета конечного блюда.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу; некоторым нравится более выраженный вкус корицы или гвоздики, в то время как другие предпочитают их более тонкий аромат.
- ✓Это рагу становится вкуснее после того, как настоится. Часто оно становится еще лучше на следующий день, после того как вкусы успели лучше соединиться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более быстрого варианта используйте скороварку Instant Pot в режиме «тушение» или «варка под давлением» в течение примерно 45-60 минут, затем дайте давлению естественно упасть.
- Добавьте овощи, такие как нарезанная кубиками морковь, сельдерей или даже болгарский перец, во время пассерования лука для более сытного рагу.
- Некоторые рецепты включают немного бальзамического уксуса на этапе деглазирования, чтобы добавить нотку кислотности и сладости.