Kleftiko (Greek Slow-Roasted Lamb(Клефтико (Греческий томленый ягненок))
Клефтико, что означает «бараньина бандитов», — это традиционное греческое блюдо из ягнятины, томленой до невероятной мягкости. Часто готовится в пергаменте или фольге, чтобы сохранить соки. Этот метод гарантирует, что мясо будет сочным и ароматным, пропитанным травами, чесноком, лимоном и овощами, что делает его праздничным блюдом с богатой историей.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка ягненка на кости(Примерно 2 кг. Можно использовать ногу ягненка, но лопатка предпочтительнее из-за содержания жира, который подходит для медленного приготовления.)
- 1 kg Восковой картофель(Около 1 кг. Например, сорта Шарлотта или Марис Пайпер, нарезанный крупными дольками или половинками, если мелкий.)
- 8-10 cloves Красный лук(Нарезанный дольками.)
- 60 ml Красный сладкий перец(Очищенный от сердцевины и нарезанный крупными кусками.)
- 2 tbsp Помидоры черри(Целые, или более крупные помидоры, нарезанные дольками.)
- 60 ml Чеснок(Очищенный и крупно раздавленный.)
- 100 g Лимон(Выжать сок, один оставить для натирания.)
- 1 large sheet Сушеный орегано(Плюс еще для картофеля, если хотите.)
- 1 large sheet Сушеный тимьян(To be used in conjunction with parchment paper for a good seal.)
- to taste Корица(Молотая.)
- to taste Розмарин(Свежий, или 1 столовая ложка сушеного.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование ягнятины: В миске смешайте раздавленный чеснок, лимонный сок одного лимона, сушеный орегано, сушеный тимьян, корицу, соль и черный перец. Добавьте примерно 2 столовые ложки оливкового масла. Натрите этой смесью всю лопатку ягненка, втирая немного в любые щели. Если используете свежий розмарин, добавьте веточки сейчас. Накройте ягнятину и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовка овощей: Разогрейте духовку до 160°C (320°F) с конвекцией, если есть. В большой форме для запекания смешайте восковой картофель, дольки красного лука, куски сладкого перца и помидоры черри с оставшимся оливковым маслом (около 2 столовых ложек), 1 столовой ложкой сушеного орегано и лавровым листом. Слегка приправьте солью и перцем.
⏱️ 5 minutes - 3
Сборка свертка Клефтико: Разложите два больших листа пергаментной бумаги и один большой лист алюминиевой фольги, наложив их друг на друга, чтобы создать большую поверхность. Поместите маринованную лопатку ягненка поверх овощей в форме для запекания. Если используете фету, разбросайте ее вокруг ягнятины и овощей. Аккуратно выложите ягнятину поверх подготовленных овощей в форме для запекания. Влейте опциональное белое вино на дно формы, стараясь не лить его непосредственно на мясо. С помощью пергаментной бумаги и фольги создайте очень плотно закрытый сверток вокруг ягнятины и овощей. Убедитесь, что нет щелей, через которые может выходить пар. Надежно заверните края пергамента и фольги.
⏱️ 5 minutes - 4
Медленное запекание ягнятины: Поместите закрытый сверток в разогретую духовку. Запекайте 3,5-4 часа или пока ягнятина не станет исключительно нежной и не начнет легко отделяться от костей. Овощи должны быть мягкими и пропитаться соками ягнятины.
⏱️ 5 minutes - 5
Обжарка и отдых: Когда ягнятина станет нежной, аккуратно откройте сверток (осторожно, пар!). Увеличьте температуру духовки до 200°C (390°F). При желании можно вынуть ягнятину на отдельное блюдо, разложить овощи и вернуть их в духовку без крышки примерно на 15-20 минут, чтобы они подрумянились и стали хрустящими. Альтернативно, можно оставить все в открытом свертке и поставить обратно в духовку. Выньте ягнятину из духовки и дайте ей отдохнуть, неплотно прикрыв фольгой, минимум 20-30 минут перед подачей. Этот период отдыха крайне важен для сочности мяса.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: Разберите или нарежьте ягнятину и подавайте прямо из свертка или на блюде, вместе с нежными запеченными овощами. Полейте мясо и овощи любыми скопившимися соками.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Serve: Carefully remove the parcel from the oven. Bring the entire parcel to the table for a dramatic reveal. Open the parchment and foil to release the fragrant steam. Serve the tender lamb directly from the parcel, alongside the roasted potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование лопатки ягненка с естественным содержанием жира — ключ к получению самой нежной и ароматной клефтико, так как жир вытапливается во время длительного приготовления.
- ✓Убедитесь, что пергаментный и фольговый сверток очень плотно закрыт, чтобы удержать весь пар и соки, что необходимо для процесса медленного приготовления.
- ✓Дать ягнятине отдохнуть минимум 20-30 минут после приготовления жизненно важно для равномерного распределения соков по мясу, обеспечивая его нежность.
- ✓Овощи можно варьировать; рассмотрите добавление кубиков цукини, баклажанов или даже батата для другого вкусового профиля.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев чили или мелко нарезанный свежий перец чили в маринад.
- Некоторые рецепты включают столовую ложку меда в маринад для легкой сладости, которая дополняет пикантность ягнятины.
- Рассмотрите добавление кубиков сыра Кефалотири или Халлуми в сверток для соленого, сырного элемента.