Oil Down
Национальное блюдо Гренады, Ойл Даун (Oil Down) — это сытное рагу, приготовленное в одной кастрюле, с хлебным фруктом, соленым мясом (или курицей/рыбой), клецками и ассорти из овощей, тушенных в густом кокосовом молоке с куркумой и специями. Это общее блюдо, которое часто готовят к особым случаям и праздникам.
🧂 Ингредиенты
- 2 lb Соленая свиная подчеревина(или другое соленое мясо, такое как солонина или соленая рыба, нарезанная кусочками по 5 см)
- 2 lb Курица(например, крылья, спинки или бедра)
- 1 large Хлебный фрукт(очищенный, без сердцевины и нарезанный кубиками по 2,5 см)
- 2 medium Зеленые бананы(очищенные и нарезанные кусочками по 2,5 см)
- 1 lb Тыква(очищенная и нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 1 lb Окра(обрезанная и разрезанная пополам)
- 1 bunch Листья калалу или шпинат(промытые и крупно нарезанные)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 4 cups Кокосовое молоко(предпочтительно свежеприготовленное)
- 1 tbsp Куркума(молотая)
- 0.5 cup Зеленая приправа(смесь трав, таких как зеленый лук, тимьян, петрушка, чеснок, лук и пименто)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 sprigs Тимьян(свежий)
- 1 whole Перец скотч боннет(по желанию, для остроты)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1.5 cups Пшеничная мука высшего сорта(для клецок)
- 0.5 cup Вода(для клецок)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте соленую свиную подчеревину. Положите ее в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, добавьте половину лимона и варите 20-30 минут, чтобы удалить излишки соли и размягчить. Слейте воду и промойте.
- 2
В отдельной миске замаринуйте кусочки курицы с зеленой приправой, измельченным чесноком и веточками тимьяна. Оставьте минимум на 15 минут.
- 3
В большой кастрюле с толстым дном смешайте кокосовое молоко и молотую куркуму. Хорошо взбейте до однородности.
- 4
Выложите ингредиенты в кастрюлю слоями: сначала замаринованную курицу, затем отваренную свиную подчеревину, кусочки хлебного фрукта, зеленые бананы, тыкву, морковь и окра. Сверху положите нарезанные листья калалу или шпинат.
- 5
Залейте сложенные ингредиенты кокосовым молоком с куркумой. Добавьте соль и целый перец скотч боннет (если используете). Убедитесь, что жидкость достигает уровня ингредиентов, при необходимости добавьте немного воды.
- 6
Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите примерно 1-1,5 часа, или пока хлебный фрукт и овощи не станут мягкими, а жидкость не загустеет до консистенции рагу. Старайтесь не перемешивать слишком часто, чтобы не размять ингредиенты.
- 7
Пока рагу тушится, приготовьте клецки: смешайте муку, воду и щепотку соли до получения тугого теста. Кратковременно вымесите, затем сформируйте небольшие шарики.
- 8
Примерно за 20 минут до готовности рагу, аккуратно выложите клецки поверх тушеного блюда. Накройте крышкой и продолжайте тушить, пока клецки не будут готовы.
- 9
После приготовления удалите веточки тимьяна и перец скотч боннет (по желанию). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. «Ойл Даун» должно иметь богатый, слегка маслянистый блеск от кокосового молока.
- 10
Подавайте горячим, убедившись, что каждая порция содержит разнообразные ингредиенты.
💡 Профессиональные советы
- ✓Свежеприготовленное кокосовое молоко обеспечивает лучший вкус и текстуру.
- ✓Не перемешивайте блюдо слишком часто, это может привести к кашеобразной консистенции.
- ✓Отрегулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Если листья калалу недоступны, в качестве замены можно использовать шпинат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как дашин или ямс.
- Включите морепродукты, такие как конк или креветки, для версии с морепродуктами.