Grenadian Lamb Stew with Dumplings(Гренадерское тушеное мясо из баранины с клецками)
Сытное и ароматное тушеное мясо из баранины, медленно приготовленное с ароматными специями, корнеплодами и увенчанное мягкими, воздушными клецками. Это блюдо воплощает богатые, согревающие вкусы домашней гренадерской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками 2 дюйма)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 1 small Перец Скотч Боннет(мелко нарезанный, без семян для уменьшения остроты)
- 400 g Помидоры(нарезанные)
- 1 liter Говяжий или бараний бульон
- 2 sprigs Тимьян
- 2 leaves Лавровый лист
- 5 berries Ягоды душистого перца
- 1 small Палочка корицы
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Батат (сладкий картофель)(очищенный и нарезанный кубиками)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1.5 cups Пшеничная мука высшего сорта(для клецок)
- 1 tsp Разрыхлитель(для клецок)
- 0.5 tsp Соль(для клецок)
- 0.5 cup Холодная вода(приблизительно, для клецок)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики баранины бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Сушка баранины помогает ей лучше подрумяниться. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на средне-сильном огне. Обжарьте баранину партиями, следя за тем, чтобы кастрюля не была переполнена. Выньте баранину и отложите в сторону.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь и нарезанный перец Скотч Боннет. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 5
Вмешайте нарезанные помидоры и готовьте около 5 минут, соскребая со дна кастрюли все пригоревшие кусочки.
- 6
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте бульон, добавьте веточки тимьяна, лавровый лист, ягоды душистого перца и палочку корицы. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость почти покрывает баранину; при необходимости добавьте еще бульона или воды. - 7
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 1 час 30 минут или до тех пор, пока баранина не станет мягкой.
- 8
Добавьте в рагу нарезанную морковь и батат. Продолжайте тушить под крышкой еще 30-45 минут или пока овощи не станут мягкими.
- 9
Пока овощи готовятся, приготовьте клецки. В миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая до образования мягкого теста. Не перемешивайте слишком сильно.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть мягким, но не липким. - 10
Удалите из рагу веточки тимьяна, лавровый лист, ягоды душистого перца и палочку корицы. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Удалите целые специи перед подачей. - 11
Выкладывайте тесто для клецок ложками на поверхность кипящего рагу. Плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15-20 минут, не открывая крышку, пока клецки не поднимутся и не проварятся.
💡 Профессиональные советы: Не поднимайте крышку, пока клецки готовятся на пару. - 12
Подавайте тушеное мясо из баранины горячим, с клецками сверху.
💡 Профессиональные советы: Можно украсить свежей петрушкой по желанию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать баранину на ночь с некоторыми специями.
- ✓Регулируйте количество перца Скотч Боннет в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Если рагу станет слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как ямс или дашин.
- Для более острого вкуса оставьте часть семян в перце Скотч Боннет.
- Подавайте с рисом с бобами или обычным рисом вместо клецок.