Calulu de Peixe Seco(Калулу из сушеной рыбы)
Ароматное и сытное рагу из сушеной рыбы, окра, пальмового масла и смеси овощей, представляющее собой основное блюдо гвинейской кухни Бисау.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная рыба(например, барракуда или морской окунь, размоченная и разобранная на кусочки)
- 400 g Окра (бамия)(свежая или замороженная, нарезанная)
- 150 ml Пальмовое масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 400 g Помидоры(нарезанные или измельченные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 small Перец чили(мелко нарезанный (по желанию, по вкусу))
- 500 ml Вода или рыбный бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- a handful Листья кинзы(нарезанные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете сушеную рыбу, замочите ее в теплой воде минимум на 30 минут для размягчения. Тщательно промойте, удалите кости и разберите мякоть на кусочки.
- 2
В большой кастрюле или казане разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный перец чили (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока они не разварятся и не образуют соус.
- 5
Добавьте в кастрюлю разобранную сушеную рыбу и нарезанную окра (бамию). Хорошо перемешайте, чтобы смешать с томатной массой.
- 6
Влейте воду или рыбный бульон. Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 1 часа, или пока окра (бамия) не станет мягкой, а вкусы не смешаются. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
- 7
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Учитывайте соленость сушеной рыбы.
- 8
Подавайте горячим, украсив свежими листьями кинзы. Калулу традиционно подают с рисом или фуфу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сушеная рыба полностью размочена, чтобы избежать жесткой текстуры.
- ✓Регулируйте количество перца чили по своему вкусу.
- ✓Если у вас нет пальмового масла, можно использовать нейтральное растительное масло, но это изменит аутентичный вкусовой профиль.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как шпинат, сладкий картофель или морковь.
- Замените сушеную рыбу свежей, хотя вкус будет другим.