Mole de Plátano(Моле из плантанов)
Уникальный и ароматный десерт или закуска из Гондураса. Спелые плантаны покрываются насыщенным, слегка горьковатым шоколадным соусом с добавлением специй, орехов и семян. Это восхитительное сочетание сладких, пикантных и землистых ноток.
🧂 Ингредиенты
- 4 large Спелые плантаны(очень спелые, темные и мягкие)
- 4 tablespoons Растительное масло(для жарки)
- 8 ounces Мексиканский шоколад(например, Ibarra или Abuelita, нарезанный)
- 3 cups Вода
- 1/2 cup Сахар(или по вкусу)
- 1 Сушеный перец чили паса (чили пасилья)(семена удалены)
- 1 Палочка корицы
- 2 ounces Пепитория (тыквенные семечки)(обжаренные)
- 2 ounces Кунжут(обжаренный)
- 1 pound Помидоры Рома(запеченные)
- 2 Гвоздика
- 1 large Чампуррада (поджаренный сладкий хлеб, по желанию)(измельченная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Очистите спелые плантаны и нарежьте их по диагонали на кружочки толщиной около 1,5 см. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики плантанов до золотисто-коричневого цвета и карамелизации с обеих сторон. Снимите со сковороды и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- 2
В блендере смешайте запеченные помидоры Рома, обжаренную пепиторию (тыквенные семечки), обжаренный кунжут, сушеный перец чили паса (если вы предпочитаете менее острый вкус, удалите семена), палочку корицы и гвоздику. Добавьте примерно 1/2 стакана воды, чтобы помочь блендеру справиться. Измельчите до получения однородной пасты. Если используете, добавьте измельченную чампурраду и снова взбейте.
- 3
В сотейнике доведите оставшиеся 2,5 стакана воды до кипения. Добавьте нарезанный мексиканский шоколад и помешивайте до полного растворения. Уменьшите огонь до минимума.
- 4
Влейте смесь из помидоров и специй в сотейник с растопленным шоколадом. Хорошо перемешайте. Добавьте сахар по вкусу и, постоянно помешивая, дайте соусу покипеть около 10 минут, чтобы вкусы соединились, а соус немного загустел.
- 5
Когда соус начнет кипеть и достигнет желаемой консистенции, аккуратно добавьте обжаренные плантаны в соус. Дайте им покипеть в соусе еще около 5 минут, убедившись, что они хорошо покрыты.
- 6
Снимите с огня. Дайте моле из плантанов немного остыть перед подачей. Украсьте щепоткой оставшегося обжаренного кунжута.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень спелые плантаны для максимальной сладости и мягкой текстуры.
- ✓Предварительное запекание помидоров и семян имеет решающее значение для раскрытия глубоких, сложных вкусов моле.
- ✓Регулируйте количество сахара и чили по своему вкусу. Для более острого моле оставьте в перце чили часть семян.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты могут добавляться изюм или чернослив для дополнительной сладости и глубины вкуса.
- Если чампуррада недоступна, в качестве загустителя можно использовать кусочек поджаренного сладкого хлеба.