Tapado Olanchano(Тападо Оланчано)
Тападо Оланчано — это сытное и ароматное рагу, родом из региона Оланчо, Гондурас. Оно отличается богатым сочетанием солёной говядины, свиных рёбрышек, чоризо и разнообразных корнеплодов и бананов, тушёных в пикантном бульоне, часто обогащённом кокосовым молоком. Использование кожуры спелых бананов в качестве основы и крышки — традиционная техника, придающая рагу уникальный вкус и аромат. Это блюдо — праздник гондурасского кулинарного наследия, предлагающий глубоко сытное и культурно репрезентативное угощение.
🧂 Ингредиенты
- 3 lbs Солёная говядина(вымоченная на ночь и нарезанная кубиками)
- 2 lbs Свиные рёбрышки(нарезанные кусочками)
- 1 lb Свиная чоризо(нарезанная)
- 1 lb Шкварки(по желанию)
- 2 lbs Юка (маниок)(очищенная и нарезанная кусками)
- 5 medium Зелёные бананы(очищенные и нарезанные кусками)
- 3 medium Спелые бананы(очищенные и нарезанные кусками)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 1 medium Сладкий перец чили(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельчённые)
- 0.5 bunch Кинза(нарезанная)
- 0.25 bunch Кулантро (рекао)(нарезанный (по желанию))
- 2 cans (14 oz each) Кокосовое молоко
- 1 tbsp Ачиоте (аннато)(порошок или паста)
- 1 cup Мясной бульон
- 1 cup Куриный бульон
- 1 tbsp Приправы
- 1 pinch Соль(по вкусу, будьте осторожны, так как говядина солёная)
- 1 pinch Перец(по вкусу)
- 4-5 large Кожура спелых бананов(сохранить для выстилания кастрюли)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите солёную говядину в воде на ночь. На следующий день слейте воду, промойте и нарежьте кубиками размером 2-3 см. Свиные рёбрышки нарежьте кусочками.
💡 Профессиональные советы: Замачивание солёной говядины — важный шаг для удаления избытка соли. - 2
В большой кастрюле или казане слегка обжарьте нарезанный лук, сладкий перец чили, чеснок и половину нарезанной кинзы и кулантро на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, и готовьте ещё несколько минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю кубики солёной говядины и перемешайте. Залейте водой так, чтобы мясо было покрыто, и доведите до кипения. Варите около 40 минут, или пока говядина не начнёт размягчаться.
- 4
Добавьте свиные рёбрышки и готовьте ещё 30 минут, или до мягкости. Если используете шкварки и чоризо, добавьте их за последние 15 минут этого этапа.
- 5
Выньте мясо из кастрюли и отложите. Сохраните примерно 1-1.2 литра бульона от варки. На отдельной небольшой сковороде обжарьте чоризо, если оно ещё не добавлено, и отложите.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг позволяет контролировать консистенцию готового блюда. - 6
Выложите дно большой глубокой кастрюли сохраненной кожурой спелых бананов. Поверх кожуры выложите слоями юку, зелёные бананы, спелые бананы, приготовленное мясо (говядина, рёбрышки, чоризо) и шкварки (если используете).
- 7
В миске смешайте порошок ачиоте с небольшим количеством сохранённого бульона, чтобы получилась паста. Вылейте эту смесь, оставшийся сохранённый бульон, мясной бульон, куриный бульон и кокосовое молоко поверх слоёных ингредиентов в кастрюле. Добавьте оставшуюся нарезанную кинзу и кулантро. Приправьте солью и перцем по вкусу, учитывая солёность говядины.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает большую часть ингредиентов. - 8
Накройте верх кастрюли оставшейся кожурой бананов. Плотно накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на среднем или слабом огне примерно 1,5-2 часа, или пока юка и бананы не станут очень мягкими.
💡 Профессиональные советы: Герметичность важна для приготовления ингредиентов на пару. - 9
Удалите кожуру бананов сверху. Аккуратно перемешайте, чтобы смешать ингредиенты. Подавайте горячим в больших мисках.
💡 Профессиональные советы: Тападо Оланчано часто подают с белым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Важно качество солёной говядины; ищите хороший кусок с балансом мяса и жира.
- ✓Если вы не можете найти кулантро, можете не использовать его или добавить больше кинзы.
- ✓Регулируйте количество кокосового молока, чтобы добиться желаемой насыщенности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют другие корнеплоды, такие как сладкий картофель или маланг.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный перец халапеньо или щепотку хлопьев красного перца.
- В некоторых вариациях используют рыбу или морепродукты, создавая Тападо Костеньо.