Tapado Costeño(Тападо Костеньо)
Насыщенное и ароматное рагу из морепродуктов с побережья Гондураса, включающее разнообразные свежие морепродукты, тушеные в сливочном бульоне из кокосового молока с корнеплодами и плантанами. Это блюдо — праздник изобилия региона и его кулинарного наследия.
🧂 Ингредиенты
- 1 medium Белый лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 0.5 medium Зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
- 2 tablespoons Рапсовое масло(разделенное)
- 32 fl oz Бульон из морепродуктов
- 32 fl oz Вода
- 2 13.5 fl oz cans Кокосовое молоко(рекомендуется жирное)
- 1 Лавровый лист
- 1 teaspoon Сушеный тимьян
- 1 teaspoon Сушеный орегано
- 0.5 teaspoon Молотый кумин
- 3 leaves Листья кулантро (рекао)(нарезанные)
- 1 tablespoon Паста из аннато (ачиоте)
- 2 medium Зеленые бананы(очищенные и нарезанные кусочками по 2.5-4 см)
- 1 medium Спелый платан(очищенный и нарезанный кусочками)
- 1.5 pounds Корень кассавы (юка)(очищенный и нарезанный средними кусками)
- 1 lb Филе белой рыбы(например, морской окунь или сибас, нарезанные кусками)
- 1 lb Креветки(очищенные и без кишечной вены)
- 0.5 lb Мясо конка(очищенное и нарезанное кусками (по желанию))
- 0.25 cup Мука(для обваливания рыбы)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку рапсового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и зеленый болгарский перец и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты.
- 2
Добавьте бульон из морепродуктов, воду, кокосовое молоко, лавровый лист, тимьян, орегано, кумин и нарезанный кулантро. Вмешайте пасту из аннато, растворенную в небольшом количестве жидкости, для придания цвета. Доведите до легкого кипения (не накрывайте кастрюлю).
- 3
Добавьте в кастрюлю зеленые бананы, спелый платан и кассаву (юку). Снова доведите до кипения и варите до готовности овощей, около 30-40 минут.
- 4
Пока овощи готовятся, приправьте куски рыбы и креветки солью и перцем. Слегка обваляйте рыбу в муке, стряхнув излишки. На отдельной сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку рапсового масла на средне-сильном огне. Обжарьте рыбу примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережарьте. Отложите в сторону.
- 5
Добавьте обжаренную рыбу, креветки и мясо конка (если используете) в кипящий суп. Готовьте еще 5-7 минут, пока креветки не станут розовыми и готовыми, а мясо конка — нежным.
- 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Перед подачей удалите лавровый лист. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование жирного кокосового молока придаст рагу более насыщенный и сливочный вкус.
- ✓Если свежий кулантро недоступен, можно использовать кинзу в качестве замены, хотя вкус будет отличаться.
- ✓Убедитесь, что все овощи готовы, прежде чем добавлять морепродукты, чтобы избежать их переваривания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие виды морепродуктов, такие как крабы, мидии или омары.
- Включите другие корнеплоды, такие как сладкий картофель или малангá.