Hong Kong Braised Beef Brisket Noodles(Лапша с тушеной говяжьей грудинкой по-гонконгски)
Утешительное и глубоко ароматное блюдо с лапшой, включающее нежную, медленно тушеную говяжью грудинку в насыщенном, ароматном бульоне, подаваемую поверх упругой лапши. Это блюдо является основным в Гонконге, известное своим сложным пряным профилем и тающей во рту говядиной.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья грудинка(без излишков жира, нарезанная кубиками 2 дюйма)
- 200 g Говяжьи жилы(по желанию, очищенные и нарезанные кусочками 1 дюйм)
- 500 g Дайкон(очищенный и нарезанный кусками 1,5 дюйма)
- 50 g Имбирь(нарезанный ломтиками)
- 8 cloves Чеснок(раздавленный)
- 1 medium Лук(разрезанный на четвертинки)
- 100 g Паста Чу Хоу(или соус из черных бобов с чесноком)
- 100 ml Вино Шаосин(или саке)
- 1 Tbsp Темный соевый соус
- 1 tsp Порошок пяти специй
- 5 pods Звездочки бадьяна
- 2 sticks Палочки корицы
- 4 leaves Лавровый лист
- 5 seeds Семена кардамона
- 4 pieces Сушеная цедра мандарина
- 1 liter Куриный бульон (темный)
- 400 g Лапша(например, яичная или вонтонная лапша)
- 1 bunch Пак-чой(для подачи)
- 3 Tbsp Растительное масло
- 2 Tbsp Кукурузный крахмал(смешанный с 2 ст. л. воды для загущения, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Бланшируйте говяжью грудинку (и жилы, если используете) в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду и промойте под холодной водой. Нарежьте кубиками размером 2 дюйма.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг имеет решающее значение для чистого вкуса бульона. - 2
Разогрейте 3 ст. л. растительного масла в большой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Добавьте нарезанный имбирь, раздавленный чеснок и нарезанный четвертинками лук. Пассеруйте до появления аромата, около 2-3 минут.
⏱️ 3 minutes - 3
Добавьте в кастрюлю говяжью грудинку и жилы. Обжарьте до легкого подрумянивания со всех сторон.
⏱️ 5 minutes - 4
Вмешайте пасту Чу Хоу, вино Шаосин, темный соевый соус и порошок пяти специй. Готовьте еще 2 минуты до появления аромата.
⏱️ 2 minutes - 5
Добавьте звездочки бадьяна, палочки корицы, лавровый лист, семена кардамона и сушеную цедру мандарина. Влейте темный куриный бульон и достаточно воды, чтобы покрыть мясо (около 1,5-2 литров). Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость щедро покрывает мясо. - 6
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 2,5-3 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным. Периодически снимайте излишки жира с поверхности.
⏱️ 3 hours💡 Профессиональные советы: Чем дольше тушится, тем нежнее будет говядина. - 7
Добавьте в кастрюлю куски дайкона. Продолжайте тушить еще 30-45 минут или до тех пор, пока дайкон не станет мягким и не впитает ароматы бульона.
⏱️ 45 minutes💡 Профессиональные советы: Дайкон должен быть мягким, но не кашеобразным. - 8
Если вы предпочитаете более густой соус, смешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной массы. Вмешайте ее в кипящий бульон до желаемой консистенции.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте смесь постепенно, чтобы избежать чрезмерного загустения. - 9
Пока грудинка тушится, приготовьте лапшу и пак-чой. Бланшируйте пак-чой в кипящей воде 1-2 минуты до состояния аль денте. Слейте воду и отложите.
⏱️ 2 minutes - 10
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и быстро промойте под холодной водой, чтобы предотвратить слипание. Сбрызните небольшим количеством масла.
💡 Профессиональные советы: Не переваривайте лапшу. - 11
Для подачи разложите лапшу по порционным мискам. Сверху выложите тушеную говяжью грудинку, жилы (если использовали) и дайкон. Обильно полейте все насыщенным бульоном. Украсьте бланшированным пак-чой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучших результатов тушите говяжью грудинку за день до приготовления. Это позволит ароматам смешаться, а жиру застыть, что облегчит его снятие.
- ✓Регулируйте количество пасты Чу Хоу и специй по своему вкусу.
- ✓Если вы не можете найти дайкон, в качестве замены можно использовать морковь, хотя вкус будет немного отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или картофель, в течение последнего часа тушения.
- Подавайте с отварным рисом вместо лапши.
- Для дополнительной остроты добавьте щепотку хлопьев чили в жидкость для тушения.