Buddha Jumps Over the Wall(Будда перепрыгивает через стену)
Fo Tiao Qiang
«Будда перепрыгивает через стену» или Фо Тяо Цян — легендарный, роскошный китайский суп, известный своими сложными вкусовыми оттенками и изысканными ингредиентами. Его название, переводящееся как «Будда перепрыгивает через стену», намекает на его неотразимый аромат, настолько манящий, что даже самые благочестивые пересекли бы любые границы, чтобы попробовать его. Это блюдо — свидетельство терпения и кулинарного мастерства, которое обычно готовится для пышных банкетов и особых случаев благодаря обширной подготовке и использованию премиальных компонентов. Суп представляет собой гармоничное сочетание морепродуктов, птицы и мяса, медленно приготовленных до совершенства, в результате чего получается насыщенный, богатый коллагеном бульон, который одновременно глубоко пикантный и невероятно питательный.
🧂 Ингредиенты
- 10 pieces Сушеный морской ушко(замочить на ночь, затем варить 1-2 часа до мягкости)
- 6 pieces Сушеный морской огурец(замочить на ночь, затем варить до мягкости)
- 50 g Сушеные гребешки (конпой)(замочить на 20 минут)
- 30 g Рыбный пузырь(замочить минимум на 2 часа)
- 300 g Свиная грудинка(нарезанная кубиками)
- 1 whole Курица шелковистая(нарезанная крупными кусками)
- 500 g Куриные лапки(кончики обрезаны)
- 50 g Ветчина Цзиньхуа(нарезанная ломтиками)
- 10 g Имбирь(нарезанный ломтиками)
- 3 tbsp Вино Шаосин
- 1.5 L Куриный бульон
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 170 g Китайские травы (по желанию)(пакет от китайского травника)
👨🍳 Инструкции
- 1
Накануне вечером замочите сушеный морской ушко, морской огурец и сушеные гребешки в отдельных мисках с водой. Рыбный пузырь замочите минимум на 2 часа или до размягчения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все сушеные ингредиенты тщательно регидрированы для достижения желаемой текстуры. - 2
Очистите морской ушко, удалив его из раковины и очистив тело. Очистите морской огурец, удалив грязь щеткой. Обрежьте кончики куриных лапок.
💡 Профессиональные советы: Использование зубной щетки для морского ушка и тупого ножа для морского огурца может помочь при чистке. - 3
Бланшируйте кусочки курицы, свиную грудинку, куриные лапки и ветчину Цзиньхуа в кипящей воде в течение 5 минут. Слейте воду и промойте холодной водой.
- 4
В большой кастрюле или медленной плите соедините куриный бульон, имбирь, вино Шаосин, соль и, по желанию, китайские травы. Добавьте бланшированные мясные и птичьи продукты, замоченный морской ушко, морской огурец, сушеные гребешки, рыбный пузырь и ветчину Цзиньхуа.
💡 Профессиональные советы: В некоторых рецептах предлагается укладывать ингредиенты слоями, помещая более нежные продукты, такие как морской ушко и рыбный пузырь, сверху. - 5
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 6 часов, или пока все ингредиенты не станут мягкими, а бульон не загустеет и не станет насыщенным.
💡 Профессиональные советы: Медленная плита идеально подходит для этого длительного процесса тушения. Убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы сохранить влагу и аромат. - 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим в индивидуальных мисках, убедившись, что каждая порция содержит разнообразные роскошные ингредиенты.
💡 Профессиональные советы: Суп должен быть насыщенным и желеобразным; если он слишком жидкий, его можно немного потушить без крышки, чтобы дополнительно выпарить жидкость.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество сушеных ингредиентов существенно влияет на конечный вкус. По возможности ищите лучшие.
- ✓Терпение — ключ к успеху; это блюдо требует длительного, медленного приготовления для смешивания вкусов и размягчения ингредиентов.
- ✓Хотя акулий плавник является традиционным ингредиентом, его часто исключают из-за этических соображений и доступности. Другие ингредиенты обеспечивают достаточную насыщенность и текстуру.
- ✓Некоторые рецепты включают бренди или другие китайские вина для усиления аромата и глубины.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие премиальные ингредиенты, такие как сушеные устрицы, мясо морского гребешка или даже небольшое количество трюфельного масла для дополнительной роскоши.
- Для более быстрого варианта рассмотрите возможность использования предварительно приготовленного или консервированного морского ушка и морского огурца, хотя вкус может быть менее интенсивным.