Hong Kong Style Sweet and Sour Fish(Кисло-сладкая рыба по-гонконгски)
Классическое кантонское блюдо с хрустящими жареными филе рыбы в ярком, пикантном и сладком соусе, часто с добавлением разноцветного болгарского перца и лука.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе белой рыбы(например, трески, морского окуня или басы, нарезанное на кусочки размером с укус)
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Белый перец
- 6 tbsp Кукурузный крахмал(разделить)
- 2 tbsp Пшеничная мука высшего сорта
- 1 large Яичный белок
- 2-3 tbsp Вода(для кляра)
- for frying Растительное масло
- 1/2 Лук(нарезанный кубиками)
- 1/2 Болгарский перец(красный или зеленый, нарезанный кубиками)
- 1/2 cup Ананас кусочками(консервированный или свежий)
- 1/2 cup Кетчуп
- 1/4 cup Белый уксус
- 1/4 cup Сахар
- 1/4 cup Вода(для соуса)
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(смешанный с 2 ст. л. воды для загущения соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кусочки рыбы бумажными полотенцами. Приправьте солью и белым перцем.
- 2
В миске смешайте 4 ст. л. кукурузного крахмала, пшеничную муку и яичный белок. Постепенно добавьте 2-3 ст. л. воды, чтобы получился однородный кляр. Равномерно обмакните кусочки рыбы в кляр.
- 3
Разогрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте рыбу в кляре партиями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте и дайте стечь на бумажных полотенцах.
- 4
В отдельной миске смешайте кетчуп, белый уксус, сахар и 1/4 стакана воды для соуса.
- 5
В том же воке (слив лишнее масло) обжарьте лук и кусочки болгарского перца 1-2 минуты до легкого размягчения. Добавьте кусочки ананаса и обжаривайте еще минуту.
- 6
Влейте смесь кисло-сладкого соуса в вок. Доведите до кипения, затем вмешайте загуститель из крахмала и воды, чтобы соус загустел. Готовьте 1-2 минуты до глянцевого состояния.
- 7
Аккуратно добавьте обжаренные кусочки рыбы в соус и осторожно перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей рыбы обжарьте кусочки в кляре дважды: сначала до легкого золотистого цвета, затем, после короткого отдыха, обжарьте снова до темно-золотистого цвета.
- ✓Отрегулируйте соотношение сахара и уксуса по своему вкусу для желаемой сладости и кислотности.
- ✓Убедитесь, что масло достаточно горячее для жарки, чтобы получить хрустящее покрытие, которое не впитывает слишком много масла.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как горошек, морковь или водные каштаны.
- Используйте курицу или свинину вместо рыбы для другого кисло-сладкого основного блюда.