Hong Kong Stir-fried Beef with Garlic Scapes(Гонконгская говядина, жаренная с чесночными стрелками)
Классическое кантонское блюдо, приготовленное методом стир-фрай, с нежными полосками говядины, быстро обжаренными с хрустящими чесночными стрелками, заправленными пикантным соевым соусом и ароматным имбирем. Это блюдо является основой домашней кухни Гонконга и любимым в его закусочных, ценится за свежий вкус и приятную текстуру.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Говяжья вырезка или фланк-стейк(тонко нарезанный поперек волокон)
- 300 g Чесночные стрелки(обрезанные и нарезанные кусочками по 4 см)
- 2 tbsp Имбирь(измельченный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Вино Шаосин(или сухой херес)
- 3 tbsp Светлый соевый соус
- 1 tbsp Устричный соус
- 2 tbsp Кукурузный крахмал
- 1 tsp Кунжутное масло
- 2 tbsp Растительное масло(разделенное)
- 1 tsp Сахар
- 1/4 tsp Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте тонко нарезанную говядину с 1 ст. л. светлого соевого соуса, вином Шаосин, 1 ст. л. кукурузного крахмала, измельченным чесноком, измельченным имбирем, кунжутным маслом и черным перцем. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 20 минут.
- 2
Подготовьте чесночные стрелки, обрезав жесткие концы и нарезав их кусочками по 4 см.
- 3
В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся 2 ст. л. светлого соевого соуса, устричный соус, оставшуюся 1 ст. л. кукурузного крахмала и 60 мл говяжьего бульона (или воды). Отставьте в сторону.
- 4
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в воке или большой сковороде на сильном огне. Добавьте маринованную говядину и быстро обжарьте до золотистого цвета, но чтобы внутри она оставалась слегка розовой, около 2-3 минут. Выньте говядину из вока и отложите.
- 5
Добавьте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла в вок. Добавьте подготовленные чесночные стрелки и обжаривайте около 2-3 минут, пока они не станут нежными, но сохранят хрусткость.
- 6
Влейте соусную смесь из шага 3 в вок с чесночными стрелками. Доведите до кипения и готовьте, пока соус не загустеет, около 1 минуты.
- 7
Верните приготовленную говядину в вок. Добавьте сахар и обжаривайте еще минуту, пока говядина не будет полностью готова и покрыта соусом.
- 8
Подавайте немедленно с рисом на пару.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для достижения наилучших результатов тонко нарезайте говядину поперек волокон. Для облегчения нарезки можно подморозить говядину около 30 минут.
- ✓Убедитесь, что ваш вок или сковорода очень хорошо разогреты перед добавлением ингредиентов для правильного приготовления стир-фрай.
- ✓В качестве альтернативы чесночным стрелкам можно использовать зеленый лук или спаржу, если они недоступны.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные водные каштаны для дополнительной хрусткости.
- Добавьте тонко нарезанный красный перец чили для легкой остроты.