Hong Kong Stir-fried E-fu Noodles(Жареная лапша И-фу по-гонконгски)
Классическое гонконгское блюдо из лапши И-фу, обжаренной с различными ингредиентами, такими как грибы, овощи, а также часто свинина или креветки, заправленное ароматным соусом.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Сушеная лапша И-фу
- 100 g Свиная вырезка, тонко нарезанная
- 50 g Грибы шиитаке, нарезанные
- 50 g Грибы королевские вешенки, нарезанные
- 50 g Морковь, нарезанная соломкой
- 50 g Ростки фасоли
- 2 cloves Чеснок, измельченный
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 tbsp Устричный соус
- 1 tbsp Светлый соевый соус
- 1 tsp Темный соевый соус
- 1 tsp Кунжутное масло
- 1/2 tsp Сахар
- 150 ml Вода или куриный бульон
- 1 batch Кукурузный крахмал, разведенный в воде (1 ч. л. кукурузного крахмала + 2 ч. л. воды)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеную лапшу И-фу в кипящей воде примерно на 2-3 минуты до размягчения, затем слейте воду и отставьте. Не передержите.
💡 Профессиональные советы: Слишком долгое замачивание сделает лапшу кашеобразной. - 2
Маринуйте нарезанную свинину с 1 ч. л. светлого соевого соуса и 1/2 ч. л. кунжутного масла в течение как минимум 10 минут.
- 3
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте замаринованную свинину и обжаривайте до готовности. Выньте из вока и отставьте.
- 4
Добавьте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла в вок. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
- 5
Добавьте в вок грибы шиитаке, королевские вешенки и морковь. Обжаривайте 2-3 минуты до легкой мягкости.
- 6
Добавьте в вок промытую лапшу И-фу, приготовленную свинину, устричный соус, оставшийся светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло и сахар. Хорошо перемешайте.
- 7
Влейте воду или куриный бульон. Доведите до кипения и готовьте, аккуратно помешивая, пока лапша не впитает большую часть жидкости, а соус слегка не загустеет.
- 8
Добавьте ростки фасоли и обжаривайте еще минуту, пока они слегка не подвянут, но останутся хрустящими.
- 9
Если соус слишком жидкий, добавьте разведенный кукурузный крахмал и помешивайте до загустения соуса. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте разведенный кукурузный крахмал постепенно, чтобы добиться желаемой консистенции. - 10
Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте свиной жир вместо растительного масла.
- ✓Можно добавить другие овощи, такие как китайский лук-резанец или болгарский перец.
- ✓Если вы предпочитаете более сухую лапшу, готовьте дольше, пока соус почти полностью не впитается.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте креветки или нарезанную курицу для другого вида белка.
- Используйте сушеные грибы шиитаке для более глубокого грибного вкуса.
- Для дополнительного аромата можно добавить немного вина Шаосин.