Hong Kong Style Beef Chow Fun(Говядина Чау Фун в Гонконгском стиле)
Ngau Hor
Классическое кантонское блюдо, жаренное в воке: широкая плоская рисовая лапша (хо фун), обжаренная с нежными ломтиками маринованной говядины, ростками фасоли и зеленым луком в пикантном соусе на основе соевого соуса, известное своим ароматом «вок хэй» (дыхание вока).
🧂 Ингредиенты
- 400 g Широкая рисовая лапша (хо фун)(свежая, разъединенная)
- 200 g Говяжья вырезка или фланк-стейк(тонко нарезанная поперек волокон)
- 2 tbsp Соевый соус(для маринада)
- 1 tbsp Шаосинское вино(для маринада)
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(для маринада)
- 1 tsp Кунжутное масло(для маринада)
- 3 tbsp Растительное масло(разделить)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 cup Ростки фасоли
- 3 stalks Зеленый лук(нарезанный на кусочки длиной 5 см)
- 1.5 tbsp Темный соевый соус(для соуса)
- 1 tbsp Светлый соевый соус(для соуса)
- 1 tbsp Устричный соус(для соуса)
- 1 tsp Сахар(для соуса)
- 0.25 tsp Белый перец(для соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте нарезанную говядину с 2 ст. л. соевого соуса, шаосинским вином, кукурузным крахмалом и 1 ч. л. кунжутного масла. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте соус, смешав в небольшой миске темный соевый соус, светлый соевый соус, устричный соус, сахар и белый перец. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Готовность соуса — ключ к быстрой жарке. - 3
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Добавьте 1,5 ст. л. растительного масла. Когда масло начнет дымиться, добавьте маринованную говядину и быстро обжарьте до легкого подрумянивания. Выньте говядину из вока и отставьте в сторону.
⏱️ 2 minutes💡 Профессиональные советы: Не пережарьте говядину; она доготовится вместе с лапшой. - 4
Добавьте в вок оставшиеся 1,5 ст. л. растительного масла. Добавьте свежую рисовую лапшу и аккуратно обжаривайте 1-2 минуты, разделяя ее. Добавьте приготовленный соус и перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом, давая ей слегка поджариться.
⏱️ 3 minutes💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не сломать лапшу слишком сильно. Темный соевый соус придает лапше характерный цвет. - 5
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
⏱️ 30 seconds - 6
Верните обжаренную говядину в вок. Добавьте ростки фасоли и зеленый лук. Жарьте еще 1-2 минуты, пока ростки фасоли не станут слегка хрустящими, а говядина не прогреется.
⏱️ 2 minutes💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что вок очень горячий, чтобы достичь «вок хэй». - 7
Подавайте немедленно, убедившись, что лапша и говядина хорошо перемешаны.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежую, охлажденную лапшу хо фун для лучшей текстуры. Если используете замороженную, полностью разморозьте и разделите.
- ✓Сильный огонь и хорошо закаленный вок необходимы для достижения «вок хэй».
- ✓Не перегружайте вок; при необходимости готовьте порциями.
- ✓Ключ к успеху — быстрая готовка, как только все ингредиенты оказались в воке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный лук или болгарский перец для дополнительных овощей.
- Замените говядину курицей или креветками.
- Щепотка хлопьев чили придаст блюду остроту.